торт карамельна груша

1. Карамельний бісквіт.

роботу над тортом починаємо з карамельного бісквіта. Включаємо духовку на 170 градусів. Цукор і вершкове масло розтоплюємо в сотейнику з товстим дном до однорідності і золотистого кольору. Вимикаємо вогонь, відразу додаємо мед і гарячу воду. Розмішуємо виделкою або вінчиком до повністю однорідного стану.

в окремому посуді з'єднуємо пшеничне і мигдальне борошно. Невеликими порціями вводимо до карамелі, охолоджуємо до теплого стану і починаємо вводити яйця. По одному додаємо в тісто яєчні жовтки. Білки збиваємо в піну в окремому посуді. По одній ложці додаємо до тіста і змішуємо до однорідності. На цьому етапі міксер не використовуємо, працюємо лопаткою або ложкою. Викладаємо тісто на деко, застелене папером, випікаємо протягом 15-20 хвилин. Як тільки процес закінчиться, дістаємо з духовки і залишаємо для охолодження на решітці.

2. Наступний етап-грушева карамель.

замочуємо желатин в холодній воді. Цукор без додавання води розтоплюємо на сковороді з товстим дном, додаємо вершки. Уважно стежимо за процесом, щоб карамель стала золотистою, але не пригоріла. Грушу краще взяти стиглу і солодку, очищаємо її від насіння і шкірки. Блендером подрібнюємо м'якоть груші і вершкове масло, додаємо до карамелі. Вливаємо в суміш желатин, ще раз збиваємо всю масу блендером і переливаємо в форму діаметром 16 см, яку необхідно попередньо застелити харчовою плівкою. Заморожуємо суміш.

3. Компот.

для грушевого компоті фрукти очищаємо і нарізаємо кубиками 1х1 см.Желатин замочуємо в холодній воді. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор, груші і обсмажуємо з кожного боку. Додаємо бадьян, через хвилину знімаємо з вогню. Акуратно втручаємося лимонний сік і желатин (якщо листової, попередньо віджимаємо). Прибираємо з суміші бадьян, трохи охолоджуємо. Дістаємо з морозильної камери вже встигла замерзнути карамель, виливаємо компот поверх неї і повертаємо в морозильник.

4. Шоколадний мус.

поки проходить процес заморозки, займемося мусом з чорним шоколадом. Замочуємо желатин в холодній воді. Молоко з'єднуємо з ваніллю і доводимо до кипіння. Даємо настоятися під закритою кришкою протягом 20-30 хвилин, дістаємо стручок ванілі. У мікрохвильовій печі або на водяній бані розтоплюємо шоколад, додаємо його до молока, змішуємо. Вводимо в суміш желатин (віджимаємо, якщо він листової). Розмішуємо суміш до однорідності, охолоджуємо до 30 градусів. В окремому посуді збиваємо вершки, вводимо їх в шоколадну суміш і розмішуємо.

5. Збірка торта.

відразу після приготування можемо приступати до складання торта. Кільце або форму діаметром 18 см вистилаємо харчовою плівкою. Виливаємо на дно 2/3 шоколадного мусу, розрівнюємо силіконової лопаткою. З морозильної камери дістаємо застиглу карамель і компот, виймаємо з форми і укладаємо в середину шару мусу, злегка вдавлюємо. Решта краю заповнюємо шоколадним мусом, поверхня карамелі теж змащуємо тонким шаром. З уже встиг добре охолонути бісквіта, вирізаємо коло діаметром 16 см.укладаємо його на карамельний коло, трохи придавлюємо. Краї, якщо вони вийшли не на одному рівні, заповнюємо залишилися шоколадним мусом. Відправляємо в морозильну камеру мінімум на 6 годин.

6. Полива.

по закінченні цього часу, а краще вранці, приступаємо до прикраси торта. Для цього знадобиться шоколадна глазур. Заливаємо желатин холодною водою. З'єднуємо в посуді з товстим дном цукор, воду і інвертний сироп. Доводимо суміш до кипіння і добиваємося підвищення температури до 103 градусів. В окремий посуд складаємо колотий шоколад, згущене молоко і набряклий желатин. Заливаємо цукровим сиропом, розмішуємо до однорідності і відправляємо в холодильник на 12 годин. Перед покриттям торта дістаємо глазур, розігріваємо на водяній бані до 35 градусів. Торт дістаємо з морозильної камери, перевертаємо на блюдо, знімаємо плівку і поливаємо глазур'ю. Зверху прикрашаємо торт за бажанням, відправляємо в холодильник до застигання глазурі і можемо подавати до столу.

смачного!