розсольник з тушонкою і перловкою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні продукти для приготування розсольнику. Основа цього супу-солоні огірки. Їх краще взяти покіслее і посолонее, щоб смак супу був більш насиченим. І не поспішайте виливати розсіл, він знадобиться пізніше. Тушонка підійде з будь-якого виду м'яса. Головне-в складі тушонки не повинно бути нічого крім м'яса, солі і спецій, закладка м'яса повинна бути не менше 80%. Спеції - будь-яка суміш для м'яса. Перловку попередньо потрібно замочити.

2. Крок 2:

   

   Щоб зерна перловки швидше зварилися і зробилися корисніше, попередньо замочіть перловку. Для цього промийте її в декількох водах, залийте теплою водою в пропорції 1:3 і залиште на 1,5-2 години. З плином часу злийте воду через сито, щоб вимити крохмаль, ніж зменшити слиз і каламутність, властиву перловці. Залиште зерна стікати, поки будете готувати інші інгредієнти.

3. Крок 3:

   

   Цибулю і моркву очистіть. Лук наріжте дрібно, щоб він краще розварився. Картоплю наріжте на середні шматочки, щоб він не розчинився в бульйоні.

4. Крок 4:

   

   Якщо ви берете огірки з грубою шкіркою і великими насінням, їх потрібно очистити і насіння видалити. Враховуйте, що при цьому вага огірків зменшиться і візьміть спочатку більше. Середню моркву почистіть і вимийте. Натріть огірки і моркву на крупну тертку. Так овочі краще виділять свої соки.

5. Крок 5:

   

   Візьміть п'ятилітрову каструлю або більше. У каструлі побільше буде зручніше перемішувати суп і він не википить. Щоб прискорити процес, на великому вогні і під кришкою закип'ятіть необхідну кількість води в каструлі. Опустіть у воду стекла перловку, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Варіть 10 хвилин.

7. Крок 6:

   

   Додайте в каструлю нарізану картоплю і варіть 15 хвилин на середньому вогні.

8. Крок 7:

   

   Зробіть зажарку, або пассеровку. На розігріту на середньому вогні сковороду вилийте рослинне масло. Щоб отримати золотистий відтінок, обсмажте спочатку цибулю. Через хвилин 5 додайте моркву, перемішайте і залиште ще на хвилин 5. При обсмажуванні цибулю і моркву краще віддають свої смакові якості.

9. Крок 8:

   

   Додайте до овочів томатну пасту і натерті огірки. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Після цього огірки додадуть яскравість смаку розсольнику.

10. Крок 9:

    

    Потім відправте в каструлю зажарку.

11. Крок 10:

    

    Слідом за овочами додайте тушонку. Додайте спеції і доведіть до кипіння. Через 10 хвилин спробуйте на смак. Якщо не вистачає солі і кислоти, додайте розсіл. Додавайте невеликими порціями і після пробуйте. Переборщивши з розсолом, можна легко зіпсувати смак супу. Якщо всього достатньо, знімайте з вогню і залиште настоятися хвилин 10 під кришкою.