Борщ без картоплі

крім відсутності картоплі в цьому рецепті використовується запечена буряк. Завдяки цьому борщ набуває додатковий насичений смак і яскравий колір.

М'ясо для бульйону промиваємо холодною водою і завантажуємо в каструлю. Найкращий борщ виходить з яловичини, але можна урізноманітнити набір, замінивши частину куркою, індичкою або навіть свининою. Заливаємо м'ясо холодною водою (половиною від вказаної кількості), ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після проварювання протягом 5 хвилин, зливаємо перший бульйон, а м'ясо добре промиваємо під проточною водою.

повертаємо м'ясо в чисту каструлю, ще раз заливаємо холодною чистою водою, доводимо до кипіння. Додаємо лавровий лист, перець горошком і варимо на середньому вогні протягом 1,5 годин.

поки йде процес варіння бульйону, підготуємо буряк. Добре моєму овочі, загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку (220 градусів) на 1 годину для запікання.

коли до закінчення варіння бульйону залишається хвилин 20, приступаємо до активної фази приготування борщу без картоплі. Буряк дістаємо з духовки, розгортаємо фольгу, щоб вона трохи охолола. Очищаємо цибулю і моркву, миємо й просушуємо їх. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Пасеруємо овочі в рослинному маслі на добре розігрітій сковороді до приємного золотистого кольору і м'якості.

вливаємо томатне пюре (найкраще приготувати його вже перед додаванням, просто подрібнивши помідори блендером). Доводимо до кипіння і проварюємо на середньому вогні хвилин 5.

бульйон готовий, дістаємо м'ясо для охолодження, лавровий лист і запашний перець прибираємо. Буряк очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці і відправляємо в каструлю. Варимо 5 хвилин.

квашену капусту промиваємо проточною водою, щоб прибрати зайвий розсіл, і додаємо в борщ. Додаємо сіль і мелений перець, проварюємо протягом 5 хвилин і вливаємо зажарку з цибулі, моркви і томата.

вимикаємо плиту, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин для настоювання. Тим часом нарізаємо м'ясо тонкими смужками і розкладаємо по тарілках. Наливаємо борщ, доповнюємо його дрібно рубаною зеленню, ложкою сметани і подаємо до столу з зубчиком часнику.

смачного!