здобне дріжджове тісто для пиріжків в духовці

з цим тестом пиріжки з будь-якою начинкою будуть смачними! Тісто за цим рецептом за смаком досить нейтрально, з мінімальною перевагою в сторону солодощі. Але воно ідеально підійде для випічки пиріжків як з солодкою, так і з солоною начинкою. Пиріжки вийдуть м'якими і повітряними.

UnicornSteak

автор рецепта

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

0409

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Борошно

500

Молоко (тепле)

300

Вершкове масло (М'яке, кімнатної температури)

Соняшникова олія

Яйця (С1)

Сухі дріжджі

Цукор

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 20 % 12 г

вуглеводи 67 % 40 г

297 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

час приготування: 1 год 30 хв

Крок 1:
Куряче яйце вимийте під струменем теплої води. Яйця потрібно мити перед приготуванням, щоб убезпечитися від таких бактерій як сальмонела. Вбийте яйце в глибоку миску. Додайте цукор і дрібку солі для поліпшення смаку пиріжків. Віночком збийте ці інгредієнти до утворення легких бульбашок.
Крок 2:
Влийте рафінована рослинна олія (без запаху). З ним тісто стане більш гладким, і під час вимішування не буде сильно липнути до рук.
Крок 3:
Додайте головну здобу - м'яке вершкове масло. Воно повинно бути кімнатної температури. Тобто дуже м'яке, але не рідке. Для того, щоб досягти такого стану, масло заздалегідь дістають з холодильника і залишають приблизно на тридцять хвилин при кімнатній температурі. Перемішайте суміш віночком.
Крок 4:
Далі влийте тепле молоко. Я вибрала молоко з жирністю 2.5%. Занадто жирне молоко краще не брати, щоб тісто змогло добре підійти і піднятися. Температуру молока можна визначити на дотик. Руці має бути тепло, але не гаряче.
Крок 5:
Пшеничне борошно вищого гатунку просійте через сито спочатку один раз, а потім - другий. Додайте сухі швидкодіючі дріжджі і перемішайте. Подвійне просіювання борошна покликане збільшити м'якість будь дріжджовий випічки. Дріжджі повинні бути свіжими! Перед початком роботи переконайтеся, що термін їх придатності в нормі.
Крок 6:
Об'єднайте суху і рідку суміші і почніть замішувати тісто. Спочатку віночком, а потім руками. Зверніть увагу, що обсяг борошна у вас може відрізнятися від мого. Тобто, можливо, ви візьмете більше або менше борошна. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тесту.
Крок 7:
Спочатку може здатися, що тісто рідке, занадто липне до рук. Але місити потрібно не менше 15 хвилин!
Крок 8:
За цей час з борошна виділиться клейковина, і тісто стане гладким і еластичним. Складно повірити, але між кроком 7 і 8 я не додала ні грама борошна! Просто між ними 20 хвилин часу і дуже втомлені руки :) накрийте тісто полотенцнм і залиште підходити на півгодини в теплому місці. Потім тісто потрібно обминути руками і знову залишити в теплі підходити на півгодини. Після чого тісто готове до формування, вистоювання і випікання пиріжків.

я завжди беру борошно і сухі швидкодіючі дріжджі одних і тих же торгових марок, яким довіряю. І, поки що, вони мене жодного разу не підводили. Тому, для економії часу, я частіше користуюся безопарним способом приготування дріжджового тіста. Тобто, змішую дріжджі відразу з борошном, як описано тут.
але, на жаль, всі виробники різні, як і їхні продукти... Універсальнчй рецепт поки нікому придумати не вдалося.
тому для правильної консистенції тесту комусь може знадобитися трохи менше, а кому-то-трохи більше молока або борошна відповідно. Орієнтир-це завжди консистенція тесту і його довгий вимішування.
це здобне тісто прекрасно піднімається. Працювати з ним - одне задоволення!
У мене вийшло 12 м'яких і рум'яних пиріжків з абрикосовим варенням. Я навіть попередньо не змащувала їх зверху жовтком.
смачного!

--------------------
стаття в допомогу:
пшеничне борошно. Секрети і нюанси використання