перець ратунда на зиму

починаємо приготування з того, що вибираємо і перебираємо перець. Для заготівлі необхідні красиві, рівні, цілі і непідпорчені плоди. В цьому випадку і заготівля довго простоїть, і на вигляд буде красивою, і смак вийде чудовим. Обраний перець миємо, відрізаємо плодоніжки, але не вирізаємо її. Маринувати ратунду будемо цілою-так буде особливо смачно.

підготовлений перець викладаємо на сухе чистий рушник, щоб він трохи підсох від вологи. Чистимо від лушпиння часник, часточки споліскуємо, ріжемо на кілька частин і також кладемо трохи обсохнути.

у велику емальовану каструлю наливаємо вказану кількість води. Ставимо каструлю на вогонь, нагрів - сильний. Доводимо рідину в каструлі до кипіння, а коли це станеться насипаємо сіль і цукровий пісок. Перемішуємо, щоб всі кристали цукру розчинилися, і зменшуємо вогонь на мінімум.

Ратунду поміщаємо в киплячу воду, туди ж відправляємо нарізаний часник, наливаємо масло, кладемо перець горошком. Тепер каструлю потрібно накрити щільно кришкою і готувати так перець протягом 15 хвилин. Коли пройде цей час, наливаємо в каструлю оцет, перемішуємо і тримаємо перець на вогні ще хвилину. Після вогонь вимикаємо, а перцю даємо постояти протягом 15 хвилин в каструлі.

в цей час готуємо банку і кришку. Вони повинні бути стерильними і сухими. Перекладаємо злегка остигнула ратунду в банку. Кладемо перець досить щільно. А вміст каструлі ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Коли маринад закипить, заливаємо їм перець в банку.

на дно великої каструлі кладемо рушник, ставимо банку з ратунда, наливаємо теплу воду до плічок банки. Банку з перцем накриваємо (але не закриваємо) кришкою. Відправляємо все на вогонь, чекаємо, коли вода в каструлі закипить, нагрів - середній. Після закипання стерилізуємо ратунду протягом 10 хвилин.

далі банку закриваємо герметично кришкою і перевертаємо догори дном, вкриваємо ковдрою і залишаємо повільно остигати заготовку протягом доби. Потім можна перенести ратунду на постійне місце зберігання. Перець повинен прекрасно зберігатися навіть при кімнатній температурі.

все готово!