Кабачки в томатній пасті з маслом на зиму

1. Починаємо ми з підготовки овочів і посуду, для чого:

- кабачки миємо, обсушуємо за допомогою чистого і сухого рушники, після чого очищаємо їх, якщо кабачки старі. Серцевину з насінням також видаляємо, якщо вони жорсткі. Якщо ж для заготовки використовуються молоді кабачки (як на фото), у яких ще досить м'яка шкірка і немає твердих насіння, її можна не очищати. У цьому випадку просто ріжемо кабачки на невеликі кубики зі стороною приблизно 1-1,5 см (на свій смак);

- чистимо від лушпиння цибулю, споліскуємо, обсушуємо паперовим рушником, розрізаємо цибулини навпіл і ріжемо половинки тонкими півкільцями;

- перекладаємо нарізані кабачки і цибулю у велику ємність і солимо, залишаємо їх так постояти протягом 2-3 годин, щоб вони пустили сік. Після сік зливаємо, злегка віджимаючи овочі, в окрему ємність;

- моєму болгарський перець, обрізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння, споліскуємо, обсушуємо і викладаємо на робочу поверхню. Далі ріжемо перець приблизно такими ж кубиками, як і кабачки, можна трохи крупніше.

2. У велику емальовану каструлю (можна використовувати також каструлю з нержавійки) наливаємо рослинне масло і оцет. Додаємо туди також томатну пасту, насипаємо сіль (краще для початку половину, а після спробувати і додати в разі потреби) і цукровий пісок, все ретельно перемішуємо. Наливаємо в каструлю виділився з кабачків і цибулі сік, викладаємо нарізаний болгарський перець і ставимо все на середній вогонь, доводимо до кипіння. Після знімаємо каструлю з вогню і залишаємо її вміст остигати до кімнатної температури.

3. Коли маринад охолоне, викладаємо в нього кабачки і цибулю, перемішуємо, а після розкладаємо вміст каструлі по стерильним невеликим однаковим баночках, розливаємо також і маринад. У велику каструлю стелимо на дно рушник, встановлюємо банки з овочевою сумішшю, накриваємо їх злегка кришками. Наливаємо воду в каструлю так, щоб вона досягала приблизно трьох чвертей висоти банок. Відправляємо каструлю на сильний вогонь, доводимо воду до кипіння і зменшуємо нагрів до помірного. Пастеризуємо заготовку протягом 10 хвилин.

4. Після пастеризації банки герметично закриваються, перевертаються догори дном, вкриваються пледом на добу. Коли пройде цей час, зберігаємо заготовку в темному і прохолодному місці протягом року.

все готово!