мінога копчена

для приготування цього неймовірно смачного делікатесу необхідно, щоб риба була не просто свіжа, а жива. Міног перекладаємо у велику ємність і засипаємо сіллю. Сіль необхідно брати велику і шкодувати її не потрібно. Після чого залишаємо міног в солі на годину. У холодильник їх прибирати не потрібно.

коли пройде зазначений час, міноги заснуть і виділять велику кількість слизу. Її необхідно обов'язково видалити перед початком готування. Для цього дуже ретельно промиваємо міног під проточною водою. Робимо це так: беремо міногу, щільно затискаємо у хвоста і проводимо по всьому тілу, злегка натискаючи, у напрямку до голови. Можна навіть скористатися новою губкою для миття посуду, затиснувши міногу в ній.

плюси міног в тому, що у них відсутній скелет, про є кісточок в готовій страві не буде. Замість них м'який хрящик. М'ясо міноги пружне, але в той же час досить ніжне і приємне. Голови міногам перед копченням відрізати не рекомендується, щоб риба залишилася якомога більш соковитою.

коли вся слиз буде видалена, викладаємо міног на паперові рушники і гарненько протираємо ще ними.

готуємо коптильню. Для цього на дно коптильні кладемо тирсу. Краще вибирати тирсу фруктових дерев, але підійдуть і вільха або дуб. Розігріваємо коптильню до середньої температури, поміщаємо міног цілком всередину, перекриваємо майже повністю заслінки. Коптимо міног приблизно півгодини-перевіряємо ступінь готовності і при необхідності збільшуємо час. Готуємо міног 40-50 хвилин.

копчену міногу можна подавати в якості закуски або другої страви з гарніром з рису або картоплі.

смачного!