Пекінська капуста кимчи по-корейськи на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як заготовити пекінську капусту кимчи по-корейськи на зиму? Спочатку качан пекінської капусти звільняємо від верхніх (зіпсованих, зів'ялих) листя. Краще брати великі качани, тому що самі хрусткі і соковиті частини - це не листочки, а їх підстава, то, що ми зрізаємо у звичайної капусти.

2. Крок 2:

   

   Качан ріжемо уздовж на 4 частини. Укладаємо розрізані частини у велику тару. Відразу зауважу: суміш перцю і часнику - річ термоядерна і запах вбирається в тару раз і назавжди. Тому варіанти наступний: взяти велику емальовану каструлю або виділити пластмасову ємність, яку будете використовувати саме для засолювання Кім-Чі.

3. Крок 3:

   

   Тепер готуємо тузлук. Я зазвичай заливаю окропом відведені кількість солі, розмішую її до повного розчинення.

4. Крок 4:

   

   Остиглим розсолом заливаю капусту

5. Крок 5:

   

   Накриваю тарілкою, щоб капуста завжди була в розсолі. У такому вигляді залишаємо капусту просолюватися при кімнатній температурі на 10-12 годин. Я зазвичай засолюють ввечері, вранці закінчую приготування. Годин через 5 можна перевернути капусту, щоб все листя Просолов рівномірно.

7. Крок 6:

   

   Коли капуста Просолов, готуємо перцеву масу. Відміряємо 4 ст.л. гіркого перцю. Я беру корейський, помелений великими пластівцями.

8. Крок 7:

   

   6-7 зубчиків часнику видавлюємо до перцю, насипаємо 1 ч.л. цукру.

9. Крок 8:

   

   Додаємо невелику кількість води (приблизно 2-3 ст.л.), щоб вийшла густа кашка.

10. Крок 9:

    

    Тепер надягаємо рукавички (!), беремо по одній частині просоленої капусти і кожен листочок промазуємо перцевої кашкою. Далі 2 варіанти: укладаємо назад в порожню засолювальну тару, наливаємо трохи розсолу, ставимо гніт, щоб виділявся сік; або щільно укладаємо в скляні банки, наливаємо трохи розсолу, закриваємо кришкою. У будь-якому випадку прибираємо капусту в прохолодне місце: підпілля, балкон, холодильник. Через пару днів капуста готова.