паски з курагою на молоці з дріжджами

заливаємо каструлю молоком і нагріваємо так, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Частина молока (приблизно п'яту частку від обсягу) відливаємо в окрему мисочку. У ній ми змішаємо молоко з цукром, а потім додамо в нього дріжджі. Розбавивши дріжджі в молоці, прибираємо мисочку в теплий куточок на 20 хвилин, щоб піднялися дріжджі.

Молоко з основної каструлі повертаємо на включену плиту. Тепер ми його кип'ятимо, засинаючи по черзі 3 столові ложки борошна і розподіляючи їх по всьому об'єму молока. Розмішуємо суміш і тримаємо на вогні, поки вона не придбає густу консистенцію.

окремо від неї злегка розігріваємо жирні вершки, щоб потім влити їх в масу з молока і борошна, що залишилося. Вершки повинні повністю змішатися з сумішшю. Четвертою добавкою в суміш стане опара. Її ми вливаємо, тільки після того, як вміст каструлі охолоне з гарячою, до прийнятно теплою. Як завжди при додаванні, розмішуємо суміш.

залишаємо суміш підніматися в тепле місце. Їй буде потрібно приблизно стільки ж часу, скільки опарі, або трохи більше. Вершкове масло розігріваємо, щоб розтануло, а потім охолоджуємо, повертаючи до твердого стану. Відокремлюємо жовтки від білків. Перші з'єднуємо разом з ванільним і звичайним цукром. 

коли тісто піднялося, підливаємо в нього суміш цукру і жовтків, а потім вершкове масло з сіллю. Місимо все добавки в тестову масу. Тоді-то згадуємо про білки. Збиваємо їх до тих пір, поки не запіниться, і відразу ж переливаємо збитий повітряний білок в тісто. Місимо тісто, перевертаючи і при цьому плавно загущая його борошном. Борошно додаємо порційно. У фіналі має вийти тісто, досить м'яке і при цьому легко тягнеться, що не липнуче до рук.

шаткуємо інгредієнти для начинки тіста. Форму різання підбираємо на свій смак. Змішуємо їх з тестом і залишаємо масу підніматися на дріжджах. Поки вона встигає, заготовляємо формочки для пасок. У форми закладаємо Папір для випічки, змащену маслом (рослинним). Заливаємо тісто так, щоб воно займало половинку кожної з формочок, не більше. Там воно повинно піднятися в черговий раз, після чого вже можна переносити його в духовку. Включаємо піч на 180 градусів, чекаємо коли прогріється, і даємо заготівлях годину з невеликим на приготування, регулярно перевіряючи процес запікання. Готовий заварний паску можна полити глазур'ю з суміші білка 1 курячого яйця, половини склянки цукрової пудри і столової ложки лимонного соку.