солодкий хліб Бріош або здобна плетінка

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   До просіяного борошна додаємо всі сухі інгредієнти і все добре перемішуємо. !!! З приводу замісу тіста!!! руками або комбаїном!!! Звичайно це краще робити комбаїном (або хлібопічка). Якщо будуте вимішувати руками-час замісу множите на два!!! Потім додаємо яйця і молоко! кімнатної температури! І починаємо вимішувати тісто хвилин 10.

2. Крок 2:

   

   Через 10 хвилин починаємо по кубику вводити холодне вершкове масло. Коли все масло ввели, додаємо цукати. У мене домашні, я робила їх сама. Рецепт у мене вже був на сайті. Якщо цікаво, загляньте. Або цукати можна замінити на родзинки, або цедру, або взагалі не класти. Тут вже побажанню. Якщо додати менше цукру, можна взагалі спекти здобний хліб і подавати його до сиру або вершкового сиру.

3. Крок 3:

   

   Готовність тесту можна визначити по так званому "глютеновому вікна". Шматочок тесту можна розтягнути двома руками, якщо не порвалося - готово.

4. Крок 4:

   

   І прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години на расстойку. Я зазвичай прибираю в мікрохвильовку і ставлю поруч стакан з гарячою водою. Або в духовку з включеною лампочкою.

5. Крок 5:

   

   1,5 години пройшло. Це тісто не повинно сильно збільшитися в розмірі, воно досить важке, з великою кількістю здоби. Але цього часу достатньо!! Акуратно обминали його, сильно не потрібно, просто повернути колишню форму. Загортаємо плівкою і прибираємо в ХОЛОДИЛЬНИК. Мінімум на 4 години, але краще на ніч. А взагалі, це тісто може провести в холодильнику до 3 діб. І йому абсолютно нічого не буде.

6. Крок 6:

   

   Моє тісто провело в холодильнику добу. Але з досвіду скажу, що ночі цілком достатньо. Даємо йому 5 хвилин зігрітися і будемо формувати булочки. Сильно обминати його не потрібно, в процесі формування воно опуститься.

7. Крок 7:

   

   Тісто ділю навпіл. Потім одну половину на 3 рівні частини, другу на п'ять.

8. Крок 8:

   

   Округляю, накриваю плівкою і даю пару хвилин відпочити. Обидві форми для випікання я змастила вершковим маслом, потім присипала борошном, а на дно поклала пергамент. Щоб після випічки було легше вийняти.

9. Крок 9:

   

   І формую звичайну косичку з трьох джгутів. Зверху присипаю, потім обвалюють в цукрі з корицею. Пропирции : 20 гр. цукру, 0,5 ч. л. кориці, щіпка солі.

11. Крок 10:

    

    Підвертаю краю, і акуратно переношу в форму. Зверху можна ще присипати залишками цукру з корицею.

12. Крок 11:

    

    Для булочок тісто розкочують в невеликий прямокутний пласт і зверху викладаю начинку. Буквально пару чайних ложок. Це тісто дуже ніжне, повітряне. При расстойке в формі з великою кількістю начинки воно може не витримати і опасть. У мене полуничним джем. За бажанням можна використовувати будь-яке варення, джем, карамель, згущене молоко, шоколад, сухофрукти, або щось не солодке, наприклад : сир, зелень...

13. Крок 12:

    

    Краю залишаємо вільними, щоб легше було защипнути. І звертаємо конвертиком.

14. Крок 13:

    

    Накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці для підходу. Це займе 1-1, 5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

15. Крок 14:

    

    Змащую молоком і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 165 - 170 градусів на 40 хвилин. Режим верх-низ. Але краще орієнтуйтеся на свою духовку.

16. Крок 15:

    

    Після випічки, поки булочки ще гарячі змащую їх розтопленим вершковим маслом. Даю охолонути на решітці.

17. Крок 16:

    

    Рясно присипаю цукровою пудрою. І можна подавати.

18. Крок 17:

    

    Булочки з джемом чудово підійдуть зі склянкою молока, а плетінка з корицею до чашечки ранкової кави. Смачного!!!