Рулет з кабачків з помідорами і сиром

для приготування рулету овочі та зелень помити, обсушити.
Кабачок очистити від шкірки і насіння, натерти на дрібній тертці. Якщо кабачок молодий, то можна його не очищати, так як шкірка у нього ніжна.
Кабачок посолити, залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік. Сік віджати.
Яйця збити до однорідності, з'єднати з кабачком.
Петрушку дрібно порізати, додати до отриманої суміші, перемішати.
всипати просіяне з содою борошно, перемішати до зникнення грудочок.
для випічки коржа дуже зручно використовувати тефлоновий або силіконовий килимок. Якщо застосовувати пергамент, то краще брати його хорошої якості, щоб корж добре від нього відокремлювався.
кабачкової тісто вилити шаром не більше 1 см, розрівняти.
випекти корж в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.
зверху корж залишиться блідим. Готовність дивитися по краях, якщо вони добре зарум'янилися, корж готовий.
вийняти корж з духовки, трохи остудити, відокремити від основи для випічки.
сир подрібнити на крупній тертці.
помідори нарізати тонкими кружечками або напівкружечками.
ще теплуватий кабачковий корж посипати рівномірно тертим сиром. Зверху викласти кружечки помідор.
акуратно згорнути рулет, обернути харчовою плівкою і залишити на столі до повного охолодження. За цей час сир трохи розплавиться.
прибрати рулет в холодильник на 2 години. Так він ущільниться і буде добре різатися.
готовий рулет нарізати на порційні шматочки. Подавати в якості закуски, прикрасивши свіжою зеленню.
смачного!

для отримання пікантного смаку в начинку можна додати пропущений через прес часник. Його необхідно змішати з натертим сиром.
сир підійде будь-який: твердий, плавлений, ропні.
помідори краще брати м'ясисті, щільні, щоб в них було менше соку.
із зелені можна використовувати також кріп, базилік.

Мені подобається цей рецепт не тільки за смакові якості, але і за легкість і простоту в приготуванні як овочевого коржа, так і начинки.
дивно, але діти, які не дуже поважають кабачок, їдять такий рулет із задоволенням. Просять подати його з супом замість хліба, як бутерброди)).