голубці на деку

для приготування голубців знадобиться капуста, а точніше її листя. Можна взяти одну велику головку, але це не дуже зручний варіант. Оптимально використовувати два качана невеликого розміру. Верхні листки підійдуть для акуратного загортання голубців, а невеликі середні листочки можна загасити або використовувати для щей.

спростить завдання і альтернативний спосіб розм'якшення листя в мікрохвильовці. Для цього робимо глибокі надрізи уздовж качана і відправляємо капусту в мікрохвильову піч на 6 хвилин. Перевіряємо, якщо листя вже розм'якшилися, дістаємо, якщо немає, включаємо ще на 2 хвилини. Потім дістаємо капусту з мікрохвильовки і відокремлюємо листочки. Складаємо їх стопкою і повертаємо в піч ще на 5 хвилин.

класичний спосіб більш трудомісткий, але можна скористатися і їм. Для цього головку капусти відпускаємо до киплячої води, бланшируємо протягом 5 хвилин, дістаємо, охолоджуємо, знімаємо листя і повертаємо їх в окріп ще на 5 хвилин.

поки капуста готується, займемося рисом. Він не повинен бути перевареним, краще, якщо залишиться трішки сируватий і дійде до готовності вже в голубцях. Заливаємо рис холодною водою, додаємо сіль і ставимо на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшуємо інтенсивність пальника до мінімуму і варимо, поки не вбереться вся вода.

цибулю чистимо, миємо й ріжемо дрібними кубиками. Ділимо на дві частини, одна половина підуть в начинку, а друга в соус. Обсмажуємо половину цибулі на рослинній олії до прозорості. Додаємо при цьому трохи солі, меленого перцю і сушеного кропу (половину порції). Кріп можна замінити свіжим, дрібно нарізаним.

у глибоку миску викладаємо фарш (найкраще якщо це буде суміш свинини і яловичини), зварений рис, обсмажену цибулю. Вимішуємо до однорідного стану.

готуємо соус. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю, що залишився, часник пропускаємо через прес і додаємо до цибулі в процесі. Моркву чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці. Відправляємо її в сковороду, коли цибуля став прозорим.

томати у власному соку подрібнюємо блендером або тиснемо виделкою і виливаємо до овочів на сковороді, приправляємо орегано, невеликою кількістю солі і перцю, перемішуємо лопаткою, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні 10 хвилин.

поки соус готується, займемося загортанням голубців. Широку частину відбиваємо молотком, наколює виделкою або зрізаємо, якщо жили занадто грубі. Кладемо невелику кількість начинки, загортаємо капустяний лист конвертом. Намагаємося заправити край по бічну частину, тоді Голубець точно не розвалиться.

укладаємо голубці на деко якомога щільніше один до одного. Наливаємо між голубцями 100 мл води, а зверху заливаємо томатним соусом. Закриваємо деко фольгою і випікаємо протягом 50 хвилин при 200 градусах. Подаємо в гарячому вигляді, можна доповнити сметану.

смачного!