міні тортики домашні

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити міні тортик? Підготуйте необхідні продукти. Для бісквітного торта вони повинні бути кімнатної температури. Горіхи я заздалегідь помила, просушити і порубала дрібно ножем. Крім волоських горіхів підійдуть мигдаль, кешью, фундук, арахіс або інші. Тут справа смаку або за наявністю.

2. Крок 2:

   

   Спочатку приготуйте тісто для бісквіта. В окрему миску просійте борошно з розпушувачем і содою, додайте маленьку щіпку солі, ванілін і мускатний горіх. Перемішайте всі сухі інгредієнти. Замість ваніліну або ванільного ароматизатора, можна класти корицю - хто що любить.

3. Крок 3:

   

   Морква помийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Сік Я не віджимала, якщо морква дуже соковита, просто злийте його.

4. Крок 4:

   

   У миску для замісу тіста насипте цукор, додайте рослинне, рафінована олія. Збийте міксером на низьких оборотах 1-2 хвилини.

5. Крок 5:

   

   Додайте 2 яйця по одному, кожен раз добре збиваючи.

6. Крок 6:

   

   Яєчно-Масляна маса буде повітряної, з бульбашками, середньої консистенції.

7. Крок 7:

   

   У рідку складову поступово додавайте суху суміш борошна. Я додаю по 2-3 столові ложки з гіркою, в кілька етапів. Кожен раз добре перемішуйте силіконової лопаткою, міксер вже не потрібен.

8. Крок 8:

   

   Потім додайте подрібнені горіхи і перемішайте.

9. Крок 9:

   

   Останньою введіть морква. Тісто треба заводити швидко, але перемішувати дуже дбайливо.

10. Крок 10:

    

    Додавання морквини зробить тісто трохи рідині, воно красивого морквяного кольору, з тягучою консистенцією. Розливати таке тісто зручно.

11. Крок 11:

    

    Форму підготуйте заздалегідь, щоб бісквітне тісто не стояло в очікуванні, воно цього не любить. Форму беріть роз'ємну, дно застеліть пергаментом і змастіть його вершковим або рослинним маслом. Боки не змащуйте, щоб зростаючий бісквіт чіплявся і легко піднімався. Тісто повільно виливайте в центр форми, воно легко розповзається, займаючи весь простір. Не піднімаючи, дбайливо посувайте форму по столу, для більш рівного розподілу тесту.

12. Крок 12:

    

    Потім не менше акуратно перемістіть форму в заздалегідь розігріту духовку до температури 190 градусів. Випікайте до золотистого кольору в режимі верх-низ на середньому рівні. Орієнтовно близько 25-27 хвилин, залежить від можливості вашої духовки. Дверку духовки закривайте дбайливо і в процесі не відкривайте, щоб бісквіт не опал.

13. Крок 13:

    

    Готовність перевірте лучинкою, вийшла суха, бісквіт готовий. Вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята і дайте бісквіту постояти в духовці 5-7 хвилин. Інакше може осісти через різку різницю температури. Потім вийміть форму і дайте бісквіту охолонути в ній хвилин 15. Потім проведіть тонким ножем уздовж бортика, розкрийте форму і зніміть борт. Притримуючи за пергамент, витягніть дно форми. Залиште бісквіт на пергаменті до повного охолодження.

14. Крок 14:

    

    Продукти для сирного крему Чіз. Вершкове масло також дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно встигнути зігрітися до кімнатної температури. А сирний вершковий сир повинен бути тільки з холодильника. На цих продуктах краще не економити і вибирати якісні, перевірених виробників. Сирний сир можна змішувати, підбираючи необхідний відсоток жирності або вага для рецепта.

16. Крок 15:

    

    Поки остигає бісквіт, приготуйте крем. У глибокій мисці м'яке вершкове масло спочатку розітріть лопаткою з цукровою пудрою. Потім збийте міксером на високій швидкості 2-3 хвилини. Маса повинна побіліти, стати однорідною і повітряної.

17. Крок 16:

    

    Додайте сирний вершковий сир і продовжуйте збивати 3-4 хвилини.

18. Крок 17:

    

    Крем готується швидко і просто. Виходить досить густий, але він легкий і пластичний, відмінно тримає форму. Він не такий солодкий, як білковий і не такий жирний, як масляний. Зберігається краще, ніж заварний, хоча кожен крем по-своєму гарний. При необхідності, кількість цукрової пудри можна коригувати за смаком. (На фото подвійна порція крему).

19. Крок 18:

    

    З остиглого бісквіта виріжте коржі d 8 см, але не більше 12. Як шаблон використовуйте відповідну ємність або картонний трафарет.

20. Крок 19:

    

    І власне починаємо збирати тортик або тортики, у мене їх задумано два. Для цього на підкладку або плоске блюдо нанесіть крапельку крему, так ви зафіксуєте перший корж і торт не буде рухатися. Корж покрийте шаром крему і розрівняйте. Крем можна наносити спатулою або з кондитерського мішка у вигляді спіральки, як зручно. Збирайте пірамідкою, чергуючи крем і коржі.

21. Крок 20:

    

    Потім покрийте кремом боки і верх тонким шаром крему, щоб "прибити" крихти. Надлишки крему на даному етапі знімайте зі шпателя про край чаші. Накрийте тортик плівкою і приберіть разом з кремом в холодильник. Хвилин через 20 дістаньте, нанесіть ще шар і знову охолодіть. Вирівнюйте боки і верх до гладкого стану або як задумали, періодично охолоджуючи торт і крем.

22. Крок 21:

    

    Продукти для шоколадного ганаша. Він теж готується гранично просто і швидко. Шоколад можна брати будь-який: темний, молочний, гіркий, але без різних добавок. Вершки і масло беріть з холодильника. У рецепті важливо дотримати пропорції, температурний режим і технологію приготування. Тоді все вийде, а ганаш не розшарується.

23. Крок 22:

    

    Плитку шоколаду поламайте і розтопіть зручним способом (на водяній бані або в мікрохвильовці). Вершки змішайте з цукровою пудрою і помішуючи нагрійте до 95 градусів, вони повинні бути гарячими, але не дайте їм закипіти. (Тільки починають з'являтися бульбашки-знімайте з вогню). Цукрову пудру можна і не додавати, але якщо шоколад гіркий, діти його просто не їстимуть.

24. Крок 23:

    

    Гарячі вершки влийте в розтоплену шоколадну масу, перемішайте до однорідності.

25. Крок 24:

    

    Дайте трохи охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте також до однорідності.

26. Крок 25:

    

    Повинна вийти однорідна, не дуже рідка, добре ллється суміш з гладкою поверхнею. Якщо є крупинки, можна протерти через дрібне сито, я залишила так.

27. Крок 26:

    

    Ганаш готовий, дайте йому охолонути до робочої температури 22-24 градуси. Зробіть патьоки на охолодженому торті. Починайте поступово наливати з ложки по краю, потім заповніть центр і злегка розрівняйте. Ганаш схоплюється, але залишається пластичним. При необхідності його добу можна зберігати в холодильнику. Потім розігріти, перемішати і дати охолонути до робочої температури. Залишається тільки прикрасити торт на свій смак.

28. Крок 27:

    

    Я прикрасила дрібним виноградом, часточками мандарина. Використовувала горішки, сублімовану полуницю і кондитерські прикраси. Ось такий тортик в розрізі. Я не говорила, який буду робити торт, але його впізнали відразу. І за зовнішнім виглядом, і за смаком, тортик дуже впізнаваний і дуже смачний. Немає нудотності і жирності, і до речі смаку морквини теж. Приємний, розсипчастий, вологий бісквіт з вершковим присмаком. Іменинникам і гостям тортики дуже сподобалися.