бісквіт класичний в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Отже, для приготування класичного бісквіта візьмемо яйця (великого розміру), цукор, борошно і ванільний цукор.

2. Крок 2:

   

   Дуже акуратно, намагаючись, щоб в білки не потрапив жовток поділяємо яйця. Білки відставляємо в сторону, а до жовтків додаємо половину всього цукру (близько 75 г, якщо додасте трохи більше або менше, то нічого страшного) і весь ванільний цукор.

3. Крок 3:

   

   Міксером на максимальній швидкості збиваємо жовтки протягом 5-7 хвилин до отримання дуже щільної і світлої маси.

4. Крок 4:

   

   Віночки міксера ретельно миємо й насухо витираємо і починаємо збивати білки. Спершу збиваємо їх самостійно до м'яких піків. Збивати білки починаємо на мінімальній швидкості міксера і в міру того, як білки почнуть збільшуватися в об'ємі - збільшуємо швидкість.

5. Крок 5:

   

   Не припиняючи збивати всипаємо в білки невеликими порціями залишився цукровий пісок.

6. Крок 6:

   

   І збиваємо їх до твердих піків. Готовність білків перевіряємо дуже просто-схиляємо миску з білками в сторону і, якщо білкова маса не прагне втекти, значить все готово.

7. Крок 7:

   

   Тепер міксер відставляємо, він нам більше не буде потрібно і беремо віночок або лопатку. Отже, в жовтки додаємо 1/3 білків і акуратно перемішуємо до однорідності.

8. Крок 8:

   

   Далі додаємо половину борошна (її потрібно обов'язково заздалегідь просіяти 1-2 рази) і знову перемішуємо до однорідності. Таким чином чергуючи білки, що залишилися і борошно замішуємо тісто.

10. Крок 9:

    

    Перемішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб воно не втратило свого обсягу. До речі, за бажанням, замість того, щоб чергувати білки і борошно, ви можете спершу ввести всі білки, а після вмішати всю муку, так теж буде правильно, тому вибирайте той варіант, який вам більше підходить.

11. Крок 10:

    

    Замішане тісто перекладаємо в форму для випічки діаметром 20-22 см (у мене форма 21 см). Дно форми потрібно попередньо застелити папером для випічки, боки краще нічим не змащувати, так як під час випічки бісквіт буде рости і "чіплятися" за боки форми.

12. Крок 11:

    

    Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці протягом 40 хвилин. Під час випічки перші 25 хвилин духовку не відкриваємо, так як від перепаду температури бісквіт може впасти. І ще час випічки може значно відрізнятися, так як духовки у всіх різні, тому готовність обов'язково перевіряємо дерев'яною шпажкою.

13. Крок 12:

    

    Дістаємо бісквіт з духовки і залишаємо остигати. Для цього його відразу в формі можна переставити на решітку і залишити так до повного охолодження, але так як такий бісквіт виходить дуже легким і ніжним і під час охолодження він може трохи просісти під власною вагою, то я його остуджують догори дригом.

14. Крок 13:

    

    Повністю остиглий бісквіт звільняємо від форми. Для цього беремо довгий і вузький ніж і проходимся їм уздовж бортиків.

15. Крок 14:

    

    Ось такий ось красунчик виходить, висотою він рівно 6 см і його легко можна розрізати на 3 коржа. Але перед тим, як розрізати бісквіт на коржі краще дайте йому вилежатися протягом 8-12 годин, за цей час бісквіт трохи ущільнитися і під час нарізки буде менше кришитися, але, за бажанням, цей етап можна пропустити, якщо немає часу.

16. Крок 15:

    

    Цей бісквіт ідеально підійде для приготування торта або тістечок, але крім цього він смачний сам по собі.

17. Крок 16:

    

    Смачного!