загорнута в баранину долма

для приготування їжі в Азербайджані використовують набір продуктів, схожий з тим, що використовується в Грузії або Вірменії. Однак азербайджанці внесли свої зміни в кулінарні рецепти, що додало їх стравам національний колорит. Вони-мусульмани, і не вживають в їжу свинину. В азербайджанській кухні перевага віддається м'ясу ягнят. Пропонуємо вам приготувати страву під назвою долма, секретами приготування якого з нами поділився шеф-кухар одного з ресторанів Азербайджану.
коли немає свіжих виноградний листя, наприклад взимку, то їх замінюють відбивними, і це набагато смачніше.
М'ясо ділимо на дві рівні частини
спочатку потрібно приготувати фарш. Для цього потрібно взяти першу частину баранини. Почистити ріпчасту цибулю і разом з м'ясом пропустити його через м'ясорубку.
перебрати і промити рис, до нього додати дрібно нарізаний кріп, подрібнену кінзу, імбир і м'яту. Все це посолити, поперчити і ретельно перемішати. Потім взяти другу частину баранини, гострим ножем відрізати тоненькі плоскі шматочки (як на відбивні), відбити їх, загорнути в них фарш і перев'язати ниткою, щоб вироби не розпадалися. Потім покласти долму в каструлю для гасіння. Додати трохи води і придавити долму кришкою. Гасити на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин. При подачі на стіл загорнуту в баранину долму поливають соусом, що утворився під час гасіння.