Азербайджанський плов

Азербайджанський плов від всіх інших страв подібного типу відрізняється тим, що рис в ньому подається окремо. Тобто, якщо кулінарний рецепт містить будь-які інгредієнти: овочі або м'ясо – всі вони подаються окремо від відвареного рису. Зараз я вам розповім, як приготувати традиційний плов азербайджанської кухні зі свіжої баранини.
спочатку ми відварюємо в підсоленій воді рис, зливаємо воду через друшляк і промиваємо водою. Рис у нас повинен бути напівготовим. Потім нарізаємо баранину маленькими шматочками, нехай в них будуть кісточки, це навіть краще. Тепер кладемо в сковороду вершкове масло і підсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Потім перекладаємо його в казанок. Сюди ж додаємо: дрібно нарізану цибулю, аличу (без кісточок), гранатовий сік, родзинки, а також вливаємо півсклянки окропу. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько півгодини.
в цей час робимо казмаг. Для цього збиваємо яйце віночком, вливаємо олію і воду. Всипаємо борошно і замішуємо досить круте тісто. Після розгортаємо його тонко на рівній поверхні. Укладаємо отриманий пласт на дно і бортики казанка. Зверху кладемо більшу частину відвареного рису, змішаного з топленим вершковим маслом (1 ст.л.). Розрівнюємо шар і додаємо весь рис, на який намазуємо ще одну ложку топленого масла. Ставимо на повільний вогонь, закриваємо кришкою і тримаємо тридцять хвилин. Беремо шафран, змішуємо з ложкою окропу і кладемо ложку вершкового масла. Цією сумішшю офарблюємо половину приготованого рису-у нас вийде гарний жовтий колір. У блюдо смужками викладаємо білий і жовтий рис поперемінно. В іншу страву кладемо баранину, і наша їжа готова.