фарширований смажений зимовий карась без кісток з картоплею

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   ЧИСТКА риби: для того щоб почистити рибу цим методом вона обов'язково повинна бути свіжа. Свіжа риба чиститься легко. Злегка вдарити рибу по голові, щоб вона не ворушилася. Щоб луска не летіла по всій кухні, рибу опустити в таз з водою і ложкою зчищати від хвоста проти луски. Ложку тримати під кутом. Броню на грудях у карася потрібно злегка підчепити ножем біля черевних плавників, надрізати і відірвати. Зябра видалити.

2. Крок 2:

   

   Кишенька: розрізати рибу вздовж не посередині черевця, як зазвичай, а над черевним плавцем, починаючи під грудним плавцем, піднявши його вгору. Вийняти нутрощі. Вийшов відмінний кишеньку для начинки! Тепер вона не буде вивалюватися. Рибу добре промити.

3. Крок 3:

   

   Шинкування: починаючи від хвоста риби прорізати до хребта максимально дрібно - ширина пластинок 1 мм! Нашатковану рибу присолити, натерти між пластинок, залишити на 20 хвилин, щоб з риби вийшло максимальну кількість рідини. Додати до риби майонез або сметану, перемішати і залишити маринуватися.

4. Крок 4:

   

   НАЧИНКА: з нутрощів відокремити повітряні бульбашки, ікру і печінку. Такий варіант начинки готують взимку, тому що влітку всі нутрощі забруднені випорожненнями риби, та й печінка маленька, тому що тільки на зиму карась набирає. Осінній карась найсмачніший! - він на зиму вкууусно наївся) бульбашки проткнути. Печінка і ікру риби збити, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, відварений рис, куряче яйце, посолити і поперчити за смаком, все добре перемішати.

6. Крок 5:

   

   Фарширування: в кожного карася покласти повітряний міхур і рясно наповнити начинкою за допомогою ложки. Отриманим при розрізанні черевця бортиком прикриваємо начинку.

7. Крок 6:

   

   ЖАРКА: Сковороду з рослинним маслом добре розігріти. Карася добре обваляти в борошні і покласти на сковороду підвернутим черевцем вниз. Смажити до золотистої скоринки на сильному вогні. Кришкою не накривати. Рибу перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити також до появи золотистої скоринки на іншій стороні. Рибу викласти на блюдо.

8. Крок 7:

   

   Гарнір: додати знову вогонь і посмажити на що залишився просякнутому соком риби маслі почищену і порізану довгими брусочками картоплю для гарніру до риби. Смачного!