тісто на ряжанці для пиріжків пирогів булочок

неймовірно пишне, м'яке і податливе, недороге! Тісто на ряжанці для пиріжків, пирогів і булочок виручить вас, коли під рукою не виявиться ні молока, ні кефіру. Хоча це тісто заслуговує того, щоб бути приготованим спеціально, настільки смачним виходять вироби з нього.
МаріяAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 14 % 8 г
жири 15 % 9 г
вуглеводи 71 % 42 г
283 ккал
ГІ: 2 / 0 / 98

покрокове приготування

час приготування: 1 год 30 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити тісто на ряжанці для пиріжків, пирогів і булочок? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно використовуйте вищого сорту. Ряжанку краще беріть пожирніше. Залежно від того, що ви збираєтеся готувати з цього тесту, його можна зробити більш солодким або нейтральним. Солодке тісто підійде для булочок і великих пирогів з фруктами, а Нейтральне —для пиріжків з найрізноманітнішою начинкою.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Вершкове масло візьміть найякісніше, без рослинних добавок, відповідне ГОСТу. Розтопіть його будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Потім масло охолодіть.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Ряжанку підігрійте до температури 37-40°С. Ряжанку, як і іншу кісломолочку, потрібно нагрівати правильно, щоб не відокремилася сироватка: 1. Нагрівайте тільки на самому повільному вогні на плиті. Ніяких мікрохвильовок! 2. Постійно помішуйте ряжанку лопаткою або ложкою. 3. Кожну хвилину перевіряйте, наскільки вона нагрілася. Ряжанка повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо з'явилися пластівці і відокремилася сироватка — ряжанку перегріли.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    У теплу ряжанку додайте 2 ст.л. борошна, 1 ст. л. цукру, сіль і сухі дріжджі. !!! Сухі дріжджі іноді важко розмішати, так як вони утворюють грудочки. Краще розсипати їх по поверхні рідини тонким шаром. Але перед цим розмішати в ряжанці борошно, сіль і цукор.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Все добре розмішайте і залиште на 20 хвилин до появи пишної шапочки. Це означає, що дріжджі активні і тісто можна готувати далі. Якщо ж цього не сталося, доведеться взяти інші, більш свіжі дріжджі. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими дріжджами, виходячи з пропорції 1:3. Тобто на 1 грам сухих дріжджів, необхідних за рецептом, потрібно взяти 3 грами свіжих.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Борошно, що залишилося просійте в глибоку миску і зробіть в ній поглиблення. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Вилийте в отриману лунку опару і розтоплене масло, розбийте яйце і всипте цукор, що залишився. Якщо вам потрібно Нейтральне тісто, то досить 1 ст.л. цукру. Так як я готувала з тіста фруктовий пиріг і мені потрібно було виражене солодке тісто, то цукру поклала ще близько 90 гр.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Замісіть м'яке еластичне тісто, при необхідності підсипаючи в нього борошно. Спочатку тісто буде липнути до рук, потім, у міру замішування і додавання борошна, липкість стане менше. Але зовсім забивати тісто борошном теж не варто. Краще додайте її вже після, коли будете розгортати шматочки тіста на присипаної борошном поверхні. Готове тісто зберіть в кулю, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину для підйому.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Тісто на ряжанці готове. Можна ліпити з нього пиріжки, використовувати як основу для великих пирогів і формувати смачні булочки. Смачного!

вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?  розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть в спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал / 100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Дріжджі пресовані - 109   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал / 100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Ряжанка - 85   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г

Схожі рецепти