Домашній білий квас з житніх сухарів

наріжте черствий житній хліб і підсушіть в духовці.Складіть сухарі в скляну або емальовану ємність і залийте 6-7 літрами окропу. Залиште в такому вигляді на 4-5 годин.
процідіть, додайте розведені остиглим суслом дріжджі, цукор, м'яту і залиште бродити. Початок активного піновиділення служить ознакою початку наступного етапу приготування.
ще раз проціджуємо. Розливаємо по пляшках, додавши в кожну кілька родзинок. На пару годин залишаємо в такому стані, а потім прибираємо в в холодне місце на 3-4 дня.
М'яту в білому квасі цілком можна замінити тертим хріном, особливо якщо планується використовувати його в окрошка.