гриби рижики мариновані на зиму

у нас в родині панує культ грибів. Щоосені ми з усіма домашніми здійснюємо варварські набіги на дачу і навколишні ліси. Власне, в ці вихідні мені вдалося набрати цілий кошик відмінних рижиків! Ну, може не кошик, а майже кілограм. Але я не їла їх сотню років! Насилу придушивши спокуса засмажити і з'їсти на місці апетитну купу, я вирішила замаринувати весь «улов».
це прекрасна їжа до новорічного столу, відмінна закуска для сидять на дієті і смачний перекус в обід. Хоча для мене мариновані рижики зі свіжою зеленню – це вже повноцінний обід. На такий випадок у мене навіть є неймовірно вдалий кулінарний рецепт.
спочатку найнеприємніше – рижики потрібно почистити і промити. От не люблю я чистити гриби, але смаколики вимагають жертв. Після чистки рижики можна залити трохи підсоленим окропом і відкинути на друшляк. Після такої процедури мариновані рижики виходять ще більш ніжними. Тепер можна злегка розслабитися і приготувати маринад.
Я не люблю морочитися з маринуванням грибів, так що маринад готую найпростіший. Трохи води - всього 2/3 склянки – змішую з сіллю і лимонною кислотою, а потім доводжу до кипіння. Маринад потрібно хвилин 20 кип'ятити на слабкому вогні. ДО РЕЧІ, мариновані рижики можна готувати і без лимонної кислоти – досить додати трохи оцту в трохи остиглий маринад.
цим маринадом потрібно залити приготовані рижики, додати горошини запашного перцю і варити хвилин 15. Потім гриби потрібно процідити в чисту каструльку, розкласти в стерилізовані банки і знову залити маринадом. Тепер їх досить закатати і поставити на балкон – чекати подачі на стіл.
Ну а я мариновані рижики люблю обсмажити в борошні прямо перед подачею на стіл. Чесне слово-закуска виходить навіть краще святкового пирога!