Кекс Столичний Київський з родзинками по ГОСТу

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Отже, заздалегідь дістаємо з холодильника масло і яйця, щоб вони стали кімнатної температури. Ізюм промиваємо і заливаємо водою – не окропом, а дуже теплою кип'яченою.

2. Крок 2:

   

   Наполягаємо недовго, 5 хвилин – інакше родзинки стане занадто вологим і не дасть кексу фірмової сухуватості. Трохи розм'якшилися родзинки-і досить, зливаємо смачну ізюмних воду-її можна пити, це, до речі, корисно, а родзинки відкидаємо на друшляк, нехай стече зайва волога.

3. Крок 3:

   

   Можна приступати до приготування тіста. Викладаємо в миску м'яке вершкове масло і збиваємо його міксером, поки що нічого не додаючи – просто масло, на невеликій швидкості. В оригіналі потрібно збивати 5 хвилин. Але я вирішила пошкодувати свій міксер, якому ще належало чимало попрацювати, і збивала 2 хвилини. Різниця між недоторканим і збитим маслом помітна відразу: воно стає схожим на пишний крем.

4. Крок 4:

   

   Всипаємо в масло цукор і продовжуємо збивати на невеликій швидкості, тепер уже протягом 10-12 хвилин. Мій міксер не витримав би такого марафону (хоча, може, і витримав би – але перевіряти мені не хотілося), тому ми обмежилися 5 хвилинами.

5. Крок 5:

   

   Маса стає пишною, а цукрові крупинки потихеньку розчиняються, чого нам і потрібно. Тепер пора додавати яйця. Але спочатку ми їх розіб'ємо в окрему мисочку, вольем туди ж коньяк і зіб'ємо виделкою. Міксер поки відпочиває:)

6. Крок 6:

   

   А тепер продовжуємо збивання, по столовій ложці вливаючи в масляну масу яєчну суміш. Додали - і гарненько збили, і тільки потім додаємо наступну порцію. Якщо поспішити і не повністю вмішати яйця з масло, то суміш може розшаруватися, в результаті кекс вийде жирним. Збиваємо ще 10-12 хвилин, або хоча б 5-7 – поки вмішаєте всю яєчну суміш, а сахаринки повністю розтануть.

7. Крок 7:

   

   Щоб перевірити, пробуємо суміш, розтираючи невелику її кількість між пальців: якщо відчуваються кристалики цукру, значить, потрібно ще трохи повзбівать. А якщо суміш ніжна, шовковиста, то досить!

8. Крок 8:

   

   Борошно змішуємо з розпушувачем і просіваємо, спочатку не в тісто, а в окремий посуд

9. Крок 9:

   

   Ось у нас є пишна Масляна маса і повітряна мука.

10. Крок 10:

    

    Потроху, по ложці, втручаємося борошно в збиту суміш. Не забудемо посолити.

12. Крок 11:

    

    Перемішуємо акуратно, в одному напрямку, як бісквітне тісто. Я такого тесту на кекс ще не бачила: воно настільки пишне, ніжне, повітряне, що просто дивно!

13. Крок 12:

    

    Вмішавши всю муку, додамо родзинки. Віджавши його від залишків вологи, перемішуємо з додатковими 2 столовими ложками борошна – так, щоб родзинки добре в ній обвалялися. Це потрібно для того, щоб родзинки не опускався вниз вчасно випікання кексу, а рівномірно розподілявся по всьому тесту.

14. Крок 13:

    

    Висипаємо обваляний в борошні родзинки в тісто і акуратно втручаємося, щоб вийшло рівномірно.

15. Крок 14:

    

    Тим часом включаємо духовку, розігріваємо до 170С.

16. Крок 15:

    

    Форму для кексу застеляємо пергаментом, змазаним тонким шаром рослинного масла. Традиційна форма для Столичного кексу-прямокутна, як для хліба. Але цілком можна випікати і в маленьких порційних формочках (змастивши їх соняшниковою олією і наповнюючи тестом не більше ніж на 2/3 висоти), або ж в кексовой кільцевої формі з отвором. Залежно від розміру форми буде відрізнятися час випікання.

17. Крок 16:

    

    Викладаємо тісто у форму, розподіляємо. Посередині кексу робимо ножем поздовжній надріз, щоб отримати ту саму фірмову тріщину на його верхівці. Ставимо кекси в духовку, на середній поверх, і випікаємо. Маленькі кекси випікалися у мене близько 35-40 хвилин. Великий - 1 година 10 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки і самі кекси: вони готові, коли піднімуться, придбають коричневий рум'янець, розтріскаються на верхівках, а дерев'яна шпажка при пробі ті

18. Крок 17:

    

    Готовим кексів даємо охолонути в формах, так як в гарячому вигляді тісто дуже крихке і ніжне. Потім акуратно дістаємо: великий кекс-потягнувши за кінці паперу, маленькі – піддягаючи краєчки кінчиком ножа. Остаточно охолоджуємо кекси на решітці.

19. Крок 18:

    

    Посипаємо через ситечко цукровою пудрою.

20. Крок 19:

    

    Пробуємо або, якщо вистачить терпіння, чекаємо до ранку, щоб дізнатися, чи вийшли наші кекси з родзинками по Госту такими ж, як на кондитерській фабриці?

21. Крок 20:

    

    Приємного чаювання!