картопляний суп на баранячому бульйоні з тархуном

страви грузинської кухні цікаво не тільки готувати; просто читати їх теж вельми захоплююче і пізнавально. Тому рідко відмовляю собі в задоволенні погортати завялявшийся серед старих речей кулінарний журнальчик, на сторінках якого зустрівся мені картопляний суп на баранячому бульйоні з тархуном. Кулінарні рецепти цікавої їжі вирізаю і наклеюю в особливий зошит, де вони і припадають пилом далі. Тому моє справжнє знайомство з цим супом відбулося через кілька років після того, як я вклеїв його кулінарний рецепт в зошит. Самим екзотичним інгредієнтом є тархун, він же - естрагон, Знайти який у продажу можна не завжди і далеко не скрізь. Баранячу грудинку рубаю на шматочки по 25 гр., не відокремлюючи м'ясо від кісточок, кладу в каструлю, заливаю водою і бульйон вариться на помірному вогні, а я в цей час лише періодично знімаю піну. Чищу і ріжу товстими кільцями картоплю, а цибулю дрібно шаткую і смажу. Коли м'ясо готове, дістаю його з бульйону, який проціджую і укладаю в нього скибки вареної баранини, смажений цибулька, картоплю і дуже дрібно посічену зелень тархуна. Солю-перчу і варю суп далі, а коли картопелька нарешті готова - можна знімати з вогню. Всі, кому подобається смак тархуна, будуть в захваті. А мене цей кулінарний рецепт спочатку залучив словом" Тархун", знайомим з дитинства за назвою смачної газованої води. Картопляний суп на баранячому бульйоні з тархуном виправдав очікування і, як виявилося, тархун чудненько поєднується з м'ясом.