баклажани з часником солоні під вантажем

баклажани добре помити і обрізати кінчики з двох сторін.

у велику каструлю для бланшування вилити воду, додати сіль, довести до кипіння і опустити в воду баклажани в друшляку - так їх легше буде потім виймати. Тримати баклажани в киплячій воді до п'яти хвилин. Найголовніше-це їх не переварити, тому що плоди тоді просто розваляться. Так що стежте за ступенем бланшування баклажанів дуже уважно. Цей процес видаляє з баклажанів гіркоту.

тепер баклажани потрібно остудити і перекласти на обробну дошку. Зверху покласти іншу дошку і злегка притиснути так, щоб з плодів витекла зайва вода. Чи не Перетворіть баклажани при цьому в коржі))

гострим ножем розрізати баклажани уздовж, але не дорізати - вийдуть такі "книжки". Чи не дорізати близько двох сантиметрів. Всередину цієї" книжки " викладається начинка.

очистити часник, помити і висушити зелень. Часник нарізати пластинками тонкими. Зелень нарізати, але не дуже дрібно.

кожен баклажан наповнити начинкою з часнику і зелені. Постаратися потрібно так, щоб начинка не вивалювалася - баклажани повинні здаватися цілими з начинкою всередині.

і викласти начинені баклажани в каструлю для засолювання (можна і в скляну банку, але мені зручніше солити в емальованій каструлі).

для розсолу: в літрі холодної води розвести сіль, потім додати лавровий лист і перець горошком і воду прокип'ятити. Потім охолодити до кімнатної температури. Охолодженим розсолом залити баклажани в каструлі. Накрити каструлю кришкою.

за бажанням на баклажани можна покласти тарілку з вантажем. Тільки вантаж не повинен бути великим, вистачить банки 0,5 л з водою. Каструля деякий час повинна знаходитися в теплі, від 2 до 3 днів при 25 і 20 градусах. За цей час розсіл почне бродити, стане каламутним, в ньому з'являться бульбашки. Як тільки це сталося, баклажани потрібно перекласти в холодне місце, можна в холодильник. Протягом одного тижня після цього солоні баклажани з часником готові.

подавати їх потрібно, нарізаючи на кружечки разом з начинкою, збризкуючи зверху рослинним маслом. Чудова закуска до застілля!