Китайський гострий бобовий соус

цей китайський соус унікальний у своєму застосуванні. Його використовують у багатьох стравах азіатської кухні. Головним інгредієнтом соусу є чорні соєві ферментовані боби. Саме з цих бобів роблять один з основних компонентів китайської кухні - соєвий соус.
чорні соєві боби являють собою цінний продукт. Це природний антиоксидант. Завдяки поліфенолам, що входять до їх складу, чорні соєві боби покращують пам'ять, уповільнюють процеси старіння в організмі. Основною перевагою чорних бобів також є їх низькокалорійність. Саме тому вони використовуються для придушення почуття голоду і поліпшення метаболізму. Купити такі боби можна в магазині у відділі азіатської кухні або замовити в інтернет-магазині.

готується соус досить просто. Промити боби і викласти їх в невелику миску, залити чистою водою і залишити набухати приблизно на годину. Потім злити воду з бобів і зробити з них пюре за допомогою блендера або ж просто розім'яти боби виделкою.
часник очистити, дрібно нарізати. Зелену цибулю промити і також дрібно нашаткувати. Імбир натерти на дрібній тертці.

у невеликий сотейник влити рослинне масло, нагріти його і висипати туди подрібнені часник і імбир. Смажити їх на середньому вогні близько хвилини, потім додати зелену цибулю і ще пасерувати протягом 1 хвилини.
потім додати в сотейник приготоване пюре з чорних бобів, перемішати і смажити ще хвилину. Після влити готовий курячий бульйон (можна замінити овочевим), рисове вино, соєвий соус, рисовий оцет, соус чилі і цукор. Все ретельно перемішати і на середньому вогні варити ще 10 хвилин, поки рідина в сотейнику не зменшиться вдвічі.
тим часом кукурудзяний крохмаль розчинити в чистій воді, добре розмішати, щоб уникнути грудок. Тонкою цівкою влити розчинений кукурудзяний крохмаль в сотейник. Постійно помішуючи, варити соус ще одну хвилину до тих пір, поки маса в сотейнику не загусне. Зняти з вогню, остудити і перелити в чисту герметичну ємність.

готовий соус можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів. Найкраще його смак розкривається в стравах з м'ясом, рибою, смаженими овочами, рисом, локшиною. Смачного!