холодець з яловичини і яловичих ніжок

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зварити холодець з яловичих ніжок? Підготуйте необхідні інгредієнти.

2. Крок 2:

   

   Яловичу ніжку ретельно промийте, обсушити і обробити на 2-3 частини. Звичайним ножем копитце легко розрізати уздовж навпіл. Щоб розділити ніжку поперек, знадобиться топірець.

3. Крок 3:

   

   У велику каструлю викладіть оброблену яловичу ніжку і влийте холодну воду. Ніжка повинна бути повністю покрита рідиною.

4. Крок 4:

   

   Поставте каструлю на вогонь і доведіть ніжку до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворилася.

5. Крок 5:

   

   Коли вся піна піде і бульйон стане прозорим, зменшіть вогонь до невеликого і варіть ніжку ще 4 години під кришкою.

6. Крок 6:

   

   М'ясо промийте. Найкраще використовувати м'ясо з гомілки - воно вийде дуже м'яким і ніжним після довгої варіння. Викладіть м'ясо в каструлю до ніжки цілим шматком.

7. Крок 7:

   

   Доведіть бульйон до кипіння і варіть 30 хвилин на середньому вогні. Потім накрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні ще 1,5 години. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти.

9. Крок 8:

   

   Додайте очищену цілу цибулину, лаврове листя, запашний перець горошком і сіль. Варіть все разом на невеликому вогні при слабкому кипінні 30 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Залежно від ваших уподобань зубчики часнику можете нарізати крупно навпіл або дрібно порубати. Я не люблю шматочки часнику в готовому холодці, тому розрізала кожен зубчик навпіл.

11. Крок 10:

    

    Приберіть з каструлі ніжку, м'ясо і цибулю. Бульйон процідіть через сито і поверніть на повільний вогонь.

12. Крок 11:

    

    У бульйон додайте зубчики часнику цілі або подрібнені.

13. Крок 12:

    

    Варене м'ясо розділіть руками на волокна або поріжте на невеликі шматочки.

14. Крок 13:

    

    Викладіть м'ясо в каструлю з бульйоном. Спробуйте бульйон на смак і при необхідності досоліть. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Розлийте готовий холодець з яловичини по формах і охолодіть при кімнатній температурі. Зверху злегка посипте чорним перцем і поставте в холодильник на ніч. Смачного!