класичне дріжджове тісто

М'яке і зручне в роботі, для будь-яких видів випічки! Приготувати дріжджове тісто можна по-різному, хоча всі рецепти спираються на класичний в тій чи іншій мірі. За класикою тісто замішується на основі яєць, вершкового масла і молока.

Юлія М.

автор рецепта

0571

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Молоко

400

Яйця

Борошно

850

Вершкове масло

120

Цукор

Сіль

0.3

Сухі дріжджі

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 16 % 9 г

жири 16 % 9 г

вуглеводи 69 % 40 г

273 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

час приготування: 1 год 40 хв

Крок 1:
Як зробити класичне дріжджове тісто? Підготуйте для цього необхідні інгредієнти. Молоко нагрійте до теплого стану. Завдяки цьому дріжджі швидше почнуть свою роботу і тісто буде добре підніматися.
Крок 2:
Для приготування тіста беріть широку чашу, щоб в ній було зручно замішувати тісто. Налийте в чашу тепле молоко (не гаряче!) і додайте цукор і дріжджі.
Крок 3:
Підсипте борошна і все змішайте віночком. Тісто буде трохи густе. Накрийте чашу рушником і залиште в теплому місці хвилин на 20. За цей час дріжджі активно включаться в роботу і опара почне підніматися шапочкою.
Крок 4:
Тепер можна продовжити приготування тіста. Вершкове масло розтопіть і остудіть. Влийте масло в чашу до тесту. Додайте сіль. Перемішавши.
Крок 5:
Борошно просійте через сито, щоб наситити її киснем. Завдяки цьому тісто буде більш повітряне. Поступово підсипати просіяне борошно в чашу і замішують тісто. У кількості борошна орієнтуйтеся по консистенції готового тіста. Її може знадобитися трохи більше або менше.
Крок 6:
Коли тісто зовсім трохи липне до рук я припиняю додавати борошно. Змащую руки рослинним маслом і замішую тісто руками. Завдяки рослинній олії не доводиться додавати зайву муку, щоб не забити нею тісто. Готове тісто залиште в чаші під рушником в теплому місці на 1 годину.
Крок 7:
За цей час тісто добре підійде і збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Обімніть тісто і приступайте до приготування пирогів або пиріжків. Готуйте із задоволенням!

вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці? розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть в спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.

важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.