Віденське тісто для пасок

у велику і глибоку ємність об'ємом як мінімум три літри розбиваємо яйця, додаємо до них цукровий пісок, після чого добре збиваємо все разом міксером. Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, трохи його охолоджуємо і додаємо до яєчно-цукрової суміші. Також для розтоплення масла можна скористатися мікрохвильовкою.

підігріваємо молоко до 37 градусів за Цельсієм і розводимо в ньому свіжі дріжджі (саме їх, сухі не підійдуть), після чого цю суміш додаємо в попередню. Гарненько все перемішуємо, після чого накриваємо ємність чистим рушником і ставимо в тепле місце на ніч. Можна навіть додатково укутати ємність пледом.

за ніч опара перебродить і вранці можна буде продовжувати приготування тіста. Ізюм промиваємо, заливаємо чистою теплою водою і залишаємо на півгодини, поле чого його промиваємо і викладаємо трохи обсохнути на паперовий рушник. Просіваємо борошно.

в опару додаємо сіль, перемішуємо. Тепер починаємо потихеньку підсипати борошно, замішуючи тісто. В процесі також додаємо родзинки. Місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане сильно прилипати до рук. На цьому етапі розкладаємо тісто в форми (краще взяти дві форми діаметром 12 см або трохи менше/трохи більше), заповнюючи їх на одну третину обсягу. Ми залишаємо підійти протягом двох годин (тісто має підійти, зайнявши приблизно половину форми).

все готово до випікання! А поки паски печуться, можна приготувати глазур. ДО РЕЧІ, випікаються такі паски при 180 градусах за Цельсієм до "сухого сірника", тобто при протиканні сірником паски, вона залишається сухою. Ну і, звичайно, до рум'яності.

кулінарних шедеврів і гарного настрою