заварне тісто для еклерів

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати необхідні інгредієнти для приготування заварного тіста для еклерів. Яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури, немелкі, підійдуть категорії С1.

2. Крок 2:

   

   Борошно добре просіяти.

3. Крок 3:

   

   Вершкове масло нарізати шматочками, викласти в каструлю, додати молоко, воду і сіль.

4. Крок 4:

   

   Нагріти масу на середньому вогні при помішуванні. Необхідно, щоб масло повністю розтануло. Довести масу до кипіння.

5. Крок 5:

   

   Як тільки суміш почала кипіти, зменшити вогонь і всипати відразу всю (!) просіяне борошно. Активними рухами лопаткою ретельно вмішати борошно в рідину.

7. Крок 6:

   

   Тісто має стати гладким, однорідним, відходити від стінок каструлі. Заважаючи, прогріти тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилася. Зняти каструлю з плити, тесту дати трохи охолонути до теплого стану.

8. Крок 7:

   

   Яйця збити до однорідності. Я збиваю відразу всі яйця і частинами додаю їх в тісто. Можна забивати яйця в тісто по одному. Поступове введення яєць дозволяє отримати більш однорідну структуру тесту.

9. Крок 8:

   

   У тепле тісто додати приблизно 1/4 збитих яєць (або 1 яйце).

10. Крок 9:

    

    Активно вмішати яйце в тісто. Кожне наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє повністю з'єднається з тестом. Таким чином ввести в тісто всі яйця.

11. Крок 10:

    

    Заварне тісто готове. Воно виходить в'язке, гладке, однорідне. При стіканні з ложки добре тримає форму, звішуючись клинцем. За допомогою кондитерського мішка можна відкидати еклери і відразу ставити в розігріту духовку. Вдалої випічки!