бастурма з конини

1. М'ясо вимийте, обсушити, видаліть жир. Розріжте конину уздовж на кілька шматків-це значно прискорить процес приготування.
2. Воду налийте в каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
3. Покладіть в остиглий розсіл лаврові листочки.
4. М'ясо перекладіть в скляну ємність, залийте розсолом і поставте в холодильник на 2-е доби.
5. Час минув-злийте розсіл, приберіть лаврушку. М'ясо обсушити паперовим рушником.
6. У ступку насипте кмин, червоний мелений перець, аніс. Перетерти.
7. М'ясо густо повапните спеціями з усіх боків. Дайте йому так полежати хвилин 15-20.
8. Чисту марлю складіть в кілька шарів, обмотайте їй кожен шматок м'яса, перев'яжіть мотузкою.
9. Підвісьте м'ясо в добре провітрюваному приміщенні на 7-10 днів. Як тільки м'ясо стане щільним (приблизно як ковбаса салямі) і сухим зовні, воно готове.

подають до столу бастурму нарізаною тонкими скибочками.

смачного!