копчення м'яса в домашніх умовах

закоптити м'ясо вдома зовсім не складно. Досить мати саморобну коптильню і запас свинини. Коптити можна в спеціальній коптильні, біля пічної труби, деякі коптять в дров'яних титанах старого зразка. Потрібно тільки дотримуватися ряду умов: маринувати м'ясо перед копченням, брати тільки гілочки фруктових дерев: яблуню, грушу, вишню. Вони додадуть вашому виробу незабутній аромат.
копченості-дуже смачна, але, на жаль не дуже корисна їжа. Лікарі не рекомендують її часто вживати. Розповім про копченні м'яса в домашніх умовах на прикладі свинини.
для копчення підійдуть шматки з лопаткової частини. Розділіть м'ясо на шматки вагою по 2 кг.обмийте свинину, промокніть шматком тканини і замаринуйте: цукор, сіль і селітру змішайте, додайте приправи і натріть м'ясо. Потріть часник на тертці або дрібно поріжте. Складіть все м'ясо в спеціальний посуд, посипайте при цьому часником. Притисніть вантажем і залиште на три години. Після цього відправте м'ясо маринуватися в холодне місце на тиждень. Не забувайте перемішувати свинину час від часу.
змийте у воді сіль з м'яса і вимочіть у воді 3 години.
протягніть через свинину тонку мотузку і підвісьте на протязі на 3 години. М'ясо за цей час обсохне.
При копченні буде летіти сажа, щоб цього уникнути оберніть кожен шматок щільною змоченою папером. Коптиться свинина гарячим способом 4-5 годин. Витоплюваний жир збирайте в піддон знизу.
сподіваюся, вам стане в нагоді цей кулінарний рецепт.