окіст з селітрою

нарізаю товстими соковитими скибками копчений окіст до столу. Гості пускаю слину і запитують: "купували?». Звичайно, самі робили. Вру трошки. Солили самі, а коптити віддавали знайомим. Але гордості від цих дрібниць не менше. Сумнівалися, що вийде, коли знайомилися з кулінарним рецептом, але абсолютно даремно. Головне в приготуванні їжі-очі бояться, а руки роблять.
окіст на відміну від просто копченого м'яса спочатку маринують, потім коптять, а в кінці обварюють.
розповім, як проходили всі три етапи.
змішаємо в чашці сіль, селітру і цукор-пісок. Задню частину порося вже підготовлену, натремо цією сумішшю. Посолений окіст потрібно витримати 2 дні під вантажем на кухні.
виймаємо м'ясо, обтирає тканиною, обв'язуємо тонкою мотузкою і підвішуємо на гаку протягом доби обсохнути.
наступний етап-копчення. Ми вибрали гаряче копчення, чоловіки встигли попити пивка за цей час – пішло на все про все близько 4 годин.
Привезли окіст додому, залили у велику каструлю води, додали лаврушки і опустили м'ясо. Поставили на середній вогонь і варили години дві.
Подавали на стіл гостям, а ті дуже хвалили.