копчений вугор

дружинам рибалок присвячується. А так же самим рибалкам і людям, що цінують копченого вугра. У наш час копчений вугор зустрічається в рецептах страв японської кухні (роли, суші), прибалти і фіни широко використовують його в їжі.
секрети копчення у кожного свої. Наш вугор копчений буде приготований за фінським рецептом гарячого копчення.
свіжу рибу очищаємо, ретельно потрошимо і промиваємо. Обов'язково видаляємо всю слиз, інакше м'якоть готової риби буде сірою. Перед копченням вугор потрібно засолити в розсолі. Розсіл готуємо з води і солі. Опускаємо рибу в розсіл на дві години (засолювання номер один); засолювання номер два - розчин зливаємо і посипаємо вугра злегка сіллю.
солоних вугрів підвішуємо на гачки для обсушування. Обсохнула рибу можна відправити в коптильню. Щоб риба придбала ніжний аромат без сильного запаху диму, закладаємо в піч для копчення прути берези, бересту і солому.
розкладаємо вугра безпосередньо на» прутикової " заготівлі, уважно стежимо, щоб прутики ледь тліли. Чекати. У готового вугра широко розкривається черево, а на потилиці утворюються складки.
Копченого вугра можна подати з зеленим листям салату, в дружному сімействі вареної картоплі, свіжих помідорів, прикрасивши лимонними часточками.