ковбаса в ветчиннице

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати м'ясо. Для цієї ковбаси можна брати готовий фарш, я накрутила сама. Якщо фарш заморожений, розморозити і нехай нагріється до м'якого, пластичного стану.

2. Крок 2:

   

   Підготувати і відміряти спеції. Часник я не стала прокручувати з м'ясом, а дрібно нарізала як і сало. Додавати чи ні сало, вирішуйте самі, без нього теж буде добре, але воно додає соковитості, а жиру не відчувається. Сало можна додати як свіже, так і малосолене.

3. Крок 3:

   

   Обидва види фаршу добре розмішати, мені зручно рукою, але можна і планетарним міксером або іншим пристосуванням. Ввести часник, мускатний горіх, суміш перців, копчену паприку, кожен раз добре перемішуючи. Потім додати соєвий соус, перемішати. Потім посолити і врахувати, що соєвий соус теж солоний. Додати сухий желатин і останнім вмішати сало. Перемішати дуже ретельно, щоб сало розподілилося більш рівномірно.

4. Крок 4:

   

   Ось так буде виглядати сира маса для ковбаси. Вона досить щільна, в'язка і пластична.

5. Крок 5:

   

   Зібрати ветчінніцу згідно з інструкцією. Нижній край пакета для запікання щільно стягнути кліпсою або зав'язати, помістити його всередину циліндра і дуже щільно наповнити м'ясною масою. Верхній край також надійно зав'язати, зайвий обсяг пакета зрізати, щоб не заважав закрити циліндр. Треба все підготувати так, щоб вода не проникала всередину і було акуратно.

7. Крок 6:

   

   Закрити верхньою кришкою бортиками вгору, але так, щоб щілини кришки не збігалися з прорізами циліндра, тому що на верхній кришці щілини призначені для виходу пари. Підтягнути пружини по напрямних і притягнути кришку, зафіксувавши за край бортиків.

8. Крок 7:

   

   Завантажену ветчінніцу кладемо в простору каструлю, наливаємо холодну воду так, щоб вона виявилася Прихована на два пальці. Включаємо сильне нагрівання, щоб вода почала інтенсивно нагріватися, але не кип'ятимо.

9. Крок 8:

   

   Доводимо температуру до 80&039; і зменшуємо нагрів на мінімальний. Ковбаса повинна варитися при t 80&039; - 87&039; приблизно 2 - 2,5 години, тому як в складі багато яловичини, інше м'ясо може готуватися швидше.

10. Крок 9:

    

    Через належний час дістати ветчінніцу і не знімаючи пружин дати охолонути на повітрі до кімнатної температури, це близько 4 годин, потім прибрати в холодильник на 5 - 6 годин. І тільки потім розкрити ветчінніцу і витягти готову домашню ковбасу. Вона буде незвичного сіруватого кольору, але дуже ароматна і зі смаком натурального м'яса. Мені вона нагадала пресоване м'ясо, але набагато смачніше магазинного. Рекомендують зберігати до 3 діб, з'їдається раніше.