пиріжки з вишнею з віденського тіста

всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури.
1. У чашу для тіста висипати дріжджі, 1 ст.л. цукру від загальної кількості, додати частину теплого молока і перемішати. Додати пару ложок борошна від загальної кількості, перемішати і накрити плівкою. Прибрати опару підходити в тепле місце на 40 хвилин.
2. У чашу вбити яйця, додати до них цукор, що залишився, ванілін, сіль, перемішати.
3. У підійшла опару влити яєчну суміш, і розтоплене вершкове масло (не гаряче ), додати залишок теплого молока і перемішати. По частинах додаючи борошно, замісити тісто.
4. Готове тісто викласти в ємність змащену маслом і, накривши плівкою, прибрати в тепле місце підходити на 3 години. За цей час тісто потрібно два рази обмять.
5. З вишні видалити кістки, викласти вишню на сито, що-б стік сік.
6. Цукор перемішати з крохмалем і відставити убік.
7. Тісто, що підійшло розділити на дві рівні частини ( так зручніше ділити на шматочки ). Кожну частину розділити на 12 шматочків, Приблизна вага кожного шматочка без начинки 45 гр.
8. Кожен шматок тіста округлити і дати відпочити 5-10 хвилин.
9. З кожної кульки зробити корж, викласти в центр 0.5 ч.л. цукру з крохмалем і вишню. Вишню краще викладати дірочками на цукор. Сформувати пиріжки і викласти їх на деко, застелене папером або килимком силіконовим. Накрити плівкою або рушником і залишити ще на 30-40 хвилин.
10. Холодне вершкове масло обваляти в борошні ( так воно менше тане в руках ), натерти на тертці в цю ж муку. Перетерти все в крихту, додати цукор, ванілін і перемішати ( це буде крихта для пиріжків ).
11. Підійшли пиріжки змастити жовтком. Жовток я завжди трохи розбавляю водою або молоком, так він не горить.
12. Присипати пиріжки крихтою.
13. Прибрати в духовку на 25 хвилин випікатися при 180 градусах.

смачного ! Готуйте із задоволенням !