Торт в шоколадній глазурі на вершках з горіхами і згущеним молоком

підготуємо волоські горіхи. Очищаємо їх від шкаралупи. Обсмажуємо на сухій сковороді на середньому вогні. Щоб вони не пригоріли, обов'язково помішувати. Завдяки обсмажуванню горіхи стануть більш ароматними, золотистими. Остуджувати. Вибираємо найкрасивіші горіхи і відкладаємо в сторону. Вони знадобляться нам для прикраси. Решта перекладаємо в гущавину блендера і подрібнюємо, але не в дуже дрібну крихту.
готуємо бісквіт. Яйця повинні бути кімнатної температури. Тому заздалегідь виймаємо їх з холодильника. Розбиваємо в чашу міксера. Збиваємо близько 1 хвилини до появи піни.
продовжуючи збивати, по частинах всипаємо цукор. Повинна вийти густа маса. Кількість цукру можна змінювати з урахуванням свого смаку. Пам'ятайте, що крем вже досить солодкий.
просіваємо борошно разом з розпушувачем. Змішуємо віночком. Порціями додаємо в яєчну суміш з цукром. Змішувати. В самому кінці додаємо четверту частину подрібнених горіхів.
нагріваємо духовку до 180 градусів. Дві роз'ємні форми діаметром 23 см застеляємо папером для випічки. Змащувати маслом не обов'язково.
якщо у вас тільки одна форма, то доведеться пекти в два заходи. Або спечіть один високий бісквіт, а потім розріжте його.
нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо коржі приблизно 20-30 хвилин. Дверку духовки в процесі приготування відкривати не можна, інакше бісквіт осяде.
готовий бісквіт не дістаємо відразу. Ми залишаємо його на кілька хвилин в остигає духовці. Виймати. Чекаємо ще п'ять хвилин, гострим ножем акуратно проводимо уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж від стінок. Обережно перевертаємо бісквіт на решітку. Знімаємо папір. Чинимо так з іншим коржем.
тепер займемося приготуванням крему. У невелику каструльку виливаємо згущене молоко. Додайте два жовтки, ваніль. Вливаємо столову ложку води. Перемішуємо вінчиком. Ставимо на плиту. Варимо на малому вогні близько 7 хвилин до легкого загустіння. Не припиняємо помішувати. Важливо не допускати кипіння маси. Даємо згущеному молоці повністю охолонути.
Розм'якшене масло збиваємо близько 5 хвилин міксером. Поступово додаємо згущене молоко, продовжуючи збивання.
Стакан готового крему відкладаємо в сторону. В іншу частину всипаємо ще четверту частину горіхів.
щоб коржі не були сухуваті, приготуємо сироп. Наливаємо в склянку теплу воду. Всипаємо пару ложок цукру. Перемішуємо до розчинення цукру. Якщо у вас знайдеться ром, коньяк або лікер, влийте 3 ложки для аромату.
самий творчий етап – формування торта. Вирізаємо з пергаменту 3 прямокутника. Застеляємо ними краю страви. Це потрібно для того, щоб тарілка після формування торта, залишилася чистою.
викладаємо перший корж. Просочуємо його сиропом. Зверху розподіляємо горіховий крем. Зручно наносити його за допомогою кулінарного мішка. Розрівнюємо поверхню. Викладаємо поверх другий корж. Також просочуємо сиропом. Промазуємо кремом бортик і верх торта.
набираємо в долоню горіхову крихту і прикрашаємо нею борт торта, злегка придавлюючи. Виймаємо папір.
готуємо ганаш. Шоколад (100 г) ламаємо на шматочки і відправляємо в каструльку. Доводимо до кипіння вершки. Виливаємо їх в шоколад. Накриваємо кришкою. Ми залишаємо на 15 хвилин. За допомогою віночка збиваємо ганаш до однорідної і гладкої текстури. Рівномірно розподіляємо ганаш по верху торта. Прикрашаємо цілими горіхами і крихтою. По краях можна викласти безе.
Тортик ховаємо в холодильник на кілька годин. Якщо час чекає, то залиште його на всю ніч. Так він краще просочиться.
Торт з волоськими горіхами і згущеним молоком виймаємо з холодильника. Даємо йому нагрітися до кімнатної температури.