шинка з рульки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти за рецептом.

2. Крок 2:

   

   Рульку промити, злегка поскоблить ножем при необхідності. Зробити поздовжній надріз, намацати кістку і виділити її гострим ножем. Кость відкласти для приготування перших страв.

3. Крок 3:

   

   М'ясний шматок розгорнути в пласт. Посолити, поперчити, додати нітритну сіль за бажанням.Натерти м'ясо.Всипати паприку, мускатний горіх, подрібнені сухі помідори. Розподілити спеції по поверхні. Часник очистити, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Викласти на м'ясо.Посипати нарізаним кропом.

4. Крок 4:

   

   Згорнути рульку в рулет і зафіксувати ниткою, намагаючись надати округлу форму.Натерти заготовку зовні сіллю.

6. Крок 5:

   

   Решта спеції розчавити в ступці. Лавровий лист поламати на частини. На дощечку розстелити харчову плівку, висипати спеції.Викласти рулет на спеції.

7. Крок 6:

   

   Щільно, в кілька шарів загорнути майбутню шинку. Залишити її в холодильнику на 3 дні, якщо ви використовуєте нітритну сіль. У випадку зі звичайним послом-24 години. Викласти заготовку в простору каструлю, залити водою і варити 3 години на мінімальному вогні.

8. Крок 7:

   

   Перекласти шинку в друшляк і облити її крижаною водою. Чи не роздруковуючи, охолодити рульку в холодильнику протягом 3 годин.

9. Крок 8:

   

   Видалити плівку і нитку. Нарізати шинку гострим ножем.