Суп з маша по узбецьки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Насамперед промийте маш під краном і залийте холодною водою. Так він приготується швидше. Залиште його до того моменту, коли потрібно буде додавати його в суп.

2. Крок 2:

   

   Для машхурди використовують яловичину або баранину, можна на кістки, якщо ви любите таке м'ясо. Обраний шматочок м'яса промийте під проточною водою і наріжте на невеликі порційні шматочки. Обсмажте м'ясо до золотистого кольору на соняшниковій олії. Далі я переклала м'ясо в окремий посуд, а сковороду вимила.

3. Крок 3:

   

   У сковороді обсмажте до м'якості цибулю, нарізану півкільцями, і моркву соломкою. Можна обсмажувати овочі прямо з м'ясом. Але мені більше подобається робити це окремо, тому що яловичина в подальшому зможе довше варитися (і, відповідно, стати більш м'якою), а заправку додамо в бульйон пізніше, що дозволить їй залишитися "читається" в супі, а не розвареної до невпізнання.

4. Крок 4:

   

   Додайте в зажарку червоний болгарський перець, нарізаний середнім кубиком.

5. Крок 5:

   

   Додайте дрібно нарізаний часник, томатну пасту і спеції: сушений коріандр і паприку. Перемішайте і прогрійте заправку протягом пари хвилин, після чого знімайте її з вогню і відставте на час.

6. Крок 6:

   

   У каструлю налийте фільтровану воду і на середньому вогні доведіть її до кипіння. У киплячу воду перекладіть обсмажене м'ясо. Воду поки не солимо.

8. Крок 7:

   

   Слідом додайте нарізану середнім кубиком картоплю. Вогонь зменшіть до мінімального і, підтримуючи кипіння, варіть близько двадцяти хвилин. Я люблю, щоб картопля в супі був розвареним, тому варила його навіть довше. Я називаю це стан готовності картоплі "до м'яких граней".

9. Крок 8:

   

   Тільки після цього додаємо в суп заправку, щоб кисле середовище не заважала картоплі розварюватися.

10. Крок 9:

    

    Маш відкиньте на друшляк і перекладіть в каструлю. Варіть до тих пір, поки зернятка не почнуть лопатися.

11. Крок 10:

    

    Час варіння може значно відрізнятися. Мені знадобилося близько 25 хвилин. Спробуйте зернятко, якщо його оболонка досить м'яка для вас, приступаємо до наступного кроку.

12. Крок 11:

    

    Промитий до прозорої води рис додайте в каструлю. І варіть суп до м'якості рису ще приблизно 10 хвилин. Після чого посоліть і поперчіть суп за смаком. Машхурда готова!