чакапулі з баранини по-грузинськи

національне блюдо, що підходить для здорового харчування! Чакапулі по-грузинськи-це тушковане в білому вині м'ясо з великою кількістю свіжої зелені, приправ і гострого перцю. Воно виходить надзвичайно ароматним і смачним!

Марія

автор рецепта

Дивись відео

0302

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Баранина (нежирна)

400

Вино біле (сухе)

150

Вода

150

Часник

Перець чилі

0.5

Ткемалі Соус

Зелена цибуля (пучок)

100

Тархун, естрагон

за смаком

Кінза, коріандр (пучок)

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 47 % 9 г

жири 37 % 7 г

вуглеводи 16 % 3 г

117 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 1 год 20 хв

Крок 1:
Як готують чакапулі по-грузинськи? Підготуйте інгредієнти. Вино беріть сухе або напівсухе, столове. У мене бараняча вирізка, ви можете взяти іншу частину туші. Зелень потрібно брати свіжу, суха не підійде. Точніше, з ним теж вийде смачно, але трохи не так. Тархун можна замінити петрушкою. Зелень добре помийте і обсушити.
Крок 2:
Баранину очистіть, зріжте все зайве, гарненько вимийте під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Наріжте м'ясо невеликими шматочками.
Крок 3:
Перекладіть баранину в каструлю або сотейник з товстим дном.
Крок 4:
Зелень тархуна або петрушки дрібно наріжте. Так само наріжте і зелену цибулю.
Крок 5:
Часник пропустіть через прес.
Крок 6:
У каструлю поверх м'яса викладіть рубану зелень.
Крок 7:
Додайте подрібнений часник.
Крок 8:
Влийте біле вино і воду. Поставте на плиту і тушкуйте близько 25 хвилин на середньому або слабкому вогні. Час готування залежить від особливостей плити - його може піти або більше, або менше, ніж у мене, враховуйте це.
Крок 9:
Свіжу кінзу порубати ножем.
Крок 10:
Перець чилі (його можна замінити на будь-який інший гострий червоний, зелений або будь-який інший перець) наріжте кружальцями.
Крок 11:
Потім в каструлю до чакапулі викладіть кінзу і перець чилі. Посоліть, поперчіть, додайте соус ткемалі, перемішайте. Гасіть до готовності страви. У мене на це пішло 35 хвилин. Можете робити це під кришкою, час від часу піднімаючи її і перемішуючи вміст.

Зелень в цю страву можна додавати не в процесі гасіння, а ближче до його кінця. Робіть це за бажанням. У Грузії з баранини його готують переважно в гірських регіонах, тоді як на решті частини країни воліють яловичину або свинину. Через кількість додається зелені (і від її вибору) залежить кінцевий смак страви. Те ж можна сказати про пекучому перці. У класичному варіанті чакапулі-це гостре м'ясне блюдо з великою кількістю зелені. Ткемалі додає йому більше аромату. Замість ткемалі деякі додають свіжу зелену аличу. Взагалі це блюдо може бути дуже різним і за зовнішнім виглядом, і за смаком; може бути першим або другим, густим або більш рідким.

у традиційному рецепті чакапулі використовують свіжий тархун (естрагон), але оскільки я не знайшла його ні в одному нашому гіпермаркеті (за законом підлості коли він терміново знадобився - тут же зник з прилавків) довелося замінити його петрушкою.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.

для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.