Каррі з м'ясом і дуріаном

1. Готуємо інгредієнти:

- м'ясо миємо, трохи промокаємо паперовим рушником і ріжемо на великі шматочки, перекладаємо в миску і поки прибираємо в сторону;

- цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо крупно;

- чистимо також головку часнику, зубчики розрізаємо на кілька частин. Часнику можна додати і більше - тут орієнтуємося на свій смак. До слова, в оригіналі рецепта додається три головки часнику;

- моєму, обсушуємо і крупно ріжемо перчики чилі. Насіння видаляємо, але якщо хочеться особливої пікантності, їх можна частково мул повністю залишити;

- шматочок кореня імбиру моєму, очищаємо і ріжемо кружечками;

- помідори миємо, обсушуємо і розрізаємо на четвертинки.

2. Інгредієнти підготовлені, починаємо процес приготування каррі. Спочатку займемося сумішшю прянощів:

- горіхи кешью кладемо в чашу блендера, туди ж відправляємо інші складові (крім мускатного горіха), після чого всі разом подрібнюємо і перемішуємо. Можна просто скористатися ступкою і товкачем;

- отриману суміш об'єднуємо з мускатним горіхом, змішуємо до однорідності.

3. Тепер готуємо самбал (пряну пасту):

- сковороду з товстим дном, а ще краще казанок, нагріваємо на середньому вогні разом з рапсовим маслом;

- коли масло розігріється, викладаємо в нього цибулю, часник, імбир і перець чилі. Готуємо все разом, поки цибуля не розм'якшиться і не стане злегка золотистим;

- викладаємо в сковороду суміш прянощів, приготовлену заздалегідь, перемішуємо і відразу ж додаємо помідори;

- готуємо все разом поки помідори не размягчатся, після чого знімаємо сковороду з вогню і перемішуємо вміст до утворення пасти;

- повертаємо самбал на вогонь і готуємо до тих пір, поки не почне відділятися масло.

4. Тепер готуємо безпосередньо каррі:

- наливаємо в сковороду з самбалом кокосове молоко, викладаємо пюре дуріана, перемішуємо, готуємо все разом поки маса трохи не загусне;

- в самбал викладаємо шматки м'яса, добре перемішуємо, щоб воно було повністю покрито пастою;

- нагрів зменшуємо і готуємо на повільному вогні під кришкою 2,5-3 години, поки м'ясо не стане м'яким, а самбал не зменшиться в об'ємі;

- додаємо тамариндову пасту, перемішуємо.

все готово! Подаємо каррі з гарніром, наприклад, воно ідеально поєднується з відвареним рисом, свіжими овочами і зеленню.

смачного!