Хаш з рубця і яловичих гомілки

Крок 1
на ніжках подрежьте сухожилля. Рубець розріжте на 4-5 шматків. Покладіть рубець і ніжки в різні каструлі, залийте холодною водою і на середньому вогні доведіть до кипіння. Ніжки варіть 30 хв., вийміть, відвар вилийте. Ніжки обдайте окропом.

Крок 2
у каструлі з рубцем після закипання зніміть піну, покладіть цілу неочищену цибулину і чорний перець, варіть 2,5 ч – одночасно з наступним кроком, варінням ніжок.

Крок 3
покладіть ніжки в дуже велику каструлю, залийте 5 л холодної води, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння, відразу ж зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну. Покладіть залишилася цілу неочищену цибулину і приблизно 1 ст.л. солі. Варіть, практично не даючи бульйону кипіти (максимум один-два «булька»), 8 ч.якщо бульйон починає сильно кипіти або випаровуватися, вливайте час від часу по 1 склянці холодної води - але не більше 3 склянок.

Крок 4
рубець, який варився 2,5 ч, вийміть, промийте окропом, відвар вилийте. Додайте рубець в каструлю з ніжками.

Крок 5
вийміть ніжки і шматки рубця з готового хаша, бульйон процідіть. З ніжок зніміть м'ясо, розберіть на шматочки. Рубець наріжте невеликими ромбиками.

Крок 6
Лаваш розріжте на невеликі шматки і підсушіть в тостері або під грилем. Бульйон доведіть до кипіння. Зелень дрібно наріжте. Часник з дрібкою солі розітріть в ступці в пасту. Поставте на стіл лаваш, мисочки з часником, сіль, оцет(або лимонний сік) і зелень. Розкладіть по тарілках потроху м'яса, залийте киплячим бульйоном і подавайте хаш негайно.
Фініта!Смачного!

підготовлені м'ясником ніжки повинні бути розрубані навпіл. Крім того, вони повинні бути абсолютно чистими, дуже світлими і блискучими. Це означає, що їх обпалили і отскребли. Якщо у вас немає можливості купити такі ніжки, доведеться робити все самостійно. Обпалювати ніжки можна над газом, а шкребти і чистити потрібно ножем і щіткою поперемінно, часто промиваючи водою (або під струменем води). Весь цей процес займає зазвичай не менше півгодини, а якщо у вас немає досвіду, то значно більше. Рубець в домашніх умовах чистити ще важче. Так що шукайте правильного м'ясника.