томатний суп з мідіями

для томатного супу з мідіями знадобиться бульйон. Тому приготування цієї страви слід почати перш за все з нього. Підготувати всі продукти-цибулю і часник очистити від лушпиння, промити і порізати на шматочки довільної форми - не сильно дрібно і не сильно крупно. Стебла селери також промити і нарізати на шматочки. У велику каструлю налити воду і кинути в неї всі продукти, а також покласти спеції - лавровий лист, перець горошком, копчену паприку і кайенский перець. На досить сильному вогні довести вміст каструлі до кипіння, а після зменшити вогонь і варити бульйон під кришкою протягом приблизно 20 хвилин. Після цього дати йому трохи настоятися і процідити через сито, прибираючи всі овочі. Знадобиться тільки чистий бульйон.

проціджений бульйон перелити знову в каструлю, поставити на плиту і знову довести до кипіння. Мідії і молюски, попередньо ретельно зачищені і промиті холодною водою, кинути в киплячий бульйон і варити їх до тих пір, поки раковини не відкриються. Після чого прибрати каструлю з вогню. За допомогою шумівки вийняти всі морепродукти з каструлі на окрему тарілку, а бульйон знову процідити. Раковини, які не розкрилися, вважаються непридатними в їжу, тому їх слід викинути. А мідії, які розкрилися, дістати з раковин. Кілька мідій можна залишити для сервірування страви.

у каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію. Цибулю, моркву і селеру очистити, промити і нарізати. У гаряче масло кинути подрібнені овочі і тушкувати їх під кришкою протягом 10 хвилин. Потім додати рубаний часник і нарізані помідори, перемішати і продовжувати все тушкувати ще приблизно 5 хвилин. Влити сухе біле вино і продовжувати тушкувати на повільному вогні, поки алкоголь не випарується.

далі влити в каструлю 800 мл приготованого раніше бульйону і покласти відварені молюски і мідії. Довести суп до кипіння і додати в нього відсутні спеції на свій смак - морську сіль і чорний мелений перець.

Перед подачею суп можна прикрасити рубаною зеленню кінзи.

смачного!