варення з баклажанів

баклажани ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки і зберігаємо в ємності з водою, щоб не почорніли від впливу з повітрям.
баклажани у воді накрити тканиною, щоб вона просочилася водою і засипати вапняком.
вистоювати баклажани слід дві години, періодично перевіряючи, що вапняк обволікає через рушник все баклажани.
вапняк можна замінити чайною содою, при цьому в ємність наливаємо воду, розчиняємо в ній соду і опускаємо туди баклажани на 4 години.
потім баклажани дістаємо і промиваємо під водою, проколюючи кожен з них.
підготовлені баклажани бланшируємо протягом п'яти хвилин, а потім охолоджуємо.
з води і цукру варимо цукровий сироп, куди потім додаємо спеції і поміщаємо баклажани. Вся суміш вариться близько півгодини, а потім остуджують.
потім знову ставимо баклажани на плиту, додаємо лимонну кислоту і варимо до повної готовності.
готове варення з баклажанів за таким рецептом можна закатати в банки, а можна просто зберігати в холодильнику.