хліб з вівсяної і пшеничної муки

готуємо:
1) Активація дріжджів (якщо сухі швидко діючі): в склянці теплої сироватки розчинити 1 чайну ложку цукру і всипати дріжджі, накрити харчовою плівкою, а зверху рушником, відставити, поки не з'явитися пінна шапочка (це показник, що дріжджі активувалися).
2) два види борошна просіяти в миску.
3) сироватку 230 мл підігріти до кімнатної температури і розчинити в ній цукор, що залишився і сіль.
4) у просіяне борошно влити воду з цукром і сіллю, а також активовані дріжджі.
5) додамо рослинне масло, мелений коріандр і замісити м'яке, еластичне тісто.
6) вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Воно повинно стати еластичним і не липнути до рук. Змажемо ємність для вистоювання маслом і викладемо тісто, поверхня тіста змажемо маслом злегка. Затягнемо миску з тестом харчовою плівкою і поставимо в тепле місце підходити. На 2 години (має збільшитися в 3 рази).
7) коли тісто підніметься в три рази, потрібно його обминути і вдарити об стіл, що б вийшов зайве повітря.
8) тісто розкачати в прямокутний пласт і скрутити в рулет і защипнути край, що б не розійшовся при випічки. Тісто злегка обкатати, і викласти у форму змащену маслом швом вниз.
накрити форму з майбутнім хлібом плівкою і поставити на останню расстойку 30 хвилин.
9) Перед випічкою зробити надрізи гострим ножем, змастити верх хліба водою і в попередньо розігріту духовку!
10) розігріємо духовку до 220ºС. На дно духовки поставити миску з водою. І випікати при температурі 220С з парою 10-15 хвилин, потім прибрати миску з водою і випікати при 200С – 30 - 40 хвилин до золотистої скоринки. Якщо необхідно перевернути хліб на 180 градусів.
11) після того як хліб спекся вимкнути духовку і відкрити дверцята, і потримати так хліб ще 5-7 хвилин, що б не тріснув від температурного шоку.
12) витягнути хліб накрити рушником, дати трохи охолонути поле витягнути з форми і загорнути в рушник, остудити на решітці.
приємного вам апетиту!