шулюм з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як варити шулюм з яловичини? Підготуйте продукти. Яловичину краще використовувати на кістки, так бульйон буде більш наваристий і ситний. Так само добре підійде супова яловичина (саме її я використовувала для приготування супу), тобто м'якоть з прошарками жиру.

2. Крок 2:

   

   Шматок м'яса (якщо у вас шматок на кістці, то м'якоть обріжте) обполосніть під проточною водою і обсушити. Наріжте м'ясо великими шматочками, розміром з дитячий кулак.

3. Крок 3:

   

   Суп вийде значно смачніше, якщо приготувати його в казані або в каструлі з товстими краями і дном(я використовувала каструлю). Налийте в нього рослинне масло і відправте на сильний вогонь нагріватися. У добре прогріте масло відправте м'ясо (і кістка, якщо така є), перемішуючи, обсмажте все до появи золотистої скоринки на шматочках. На це у вас піде від 5 до 10 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Одну цибулинку добре помийте під проточною водою, копченості наріжте на шматочки. В оригінальних рецептах копченості не використовуються, але я їх додала, щоб в готовій страві відчувся своєрідний аромат "серпанок", який присутній при приготуванні на багатті. Ви за бажанням можете використовувати тільки м'ясо. Надішліть неочищену цибулину і копченості в каструлю.

5. Крок 5:

   

   Налийте води і дочекайтеся моменту закипання. При закипанні утворюється пінка, її приберіть за допомогою великої ложки або шумівки, посоліть і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть м'ясо під закритою кришкою від 1,5 до 2 годин (залежить від м'яса і від того, яка частина туші використовувалася).

6. Крок 6:

   

   Поки готується бульйон, підготуйте все інше. Картоплю, моркву, цибулю і часник почистіть. У болгарського перцю видаліть плодоніжки і насіння. Всі овочі і зелень помийте в чистій воді.

7. Крок 7:

   

   Помідори наріжте кубиками середнього розміру. Я використовувала кілька штучок помідорів чері, вони солодші, ніж звичайні томати і надають готовому супу більш насичений смак. Попередньо можна зняти з помідорів шкірку, для цього залийте їх окропом на хвилину або дві, воду злийте, а потім видаліть шкірку без особливих зусиль (я цього не робила).

9. Крок 8:

   

   Картопля наріжте великими шматочками. Для чого овочі нарізати крупно? Велика нарізка збереже максимальний смак і форму овочів в готовій страві.

10. Крок 9:

    

    Морква наріжте кружальцями, а потім кожне коло навпіл. Лук наріжте не дуже дрібно.

11. Крок 10:

    

    Болгарський перець наріжте кубиками середнього розміру. Для яскравості і краси готового блюда можна використовувати перці різних кольорів.

12. Крок 11:

    

    Коли м'ясо в каструлі буде готове, спробуйте бульйон на сіль, якщо потрібно, то досоліть за смаком. Вогонь зробіть на максимум, відправте в каструлю картоплю, моркву, цибулю і перець. Дочекайтеся моменту закипання і зменшіть нагрів до середнього. Під закритою кришкою варіть шулюм до готовності картоплі. На це піде приблизно 20-30 хвилин (залежить від сорту картоплі, готовність можна перевірити проткнув одну картоплину кінчиком ножа).

13. Крок 12:

    

    Вогонь зробіть на максимальний, відправте в суп помідори, дрібно нарізаний часник (за бажанням часник можна пропустити через прес) і лавровий лист, залиште покипіти при відкритій кришці 5 хвилин.

14. Крок 13:

    

    І в завершенні додайте в шулюм нарізану зелень. Дуже добре підійдуть сюди кріп, петрушка, зелена цибуля або кінза. Зніміть каструлю з плити і дайте ароматному супу настоятися деякий час.

15. Крок 14:

    

    При подачі посипте шулюм запашним або чорним меленим перцем. Смачного!