Вірменська пасуц толма пісна

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Готуємо начинку. Беремо квасолю, звичайний горох, горох нут, сочевицю і полбу в рівних пропорціях.

2. Крок 2:

   

   Звичайний горох, сочевицю і полбу замочити в холодній воді на 6-8 годин. Потім відкинути на друшляк.

3. Крок 3:

   

   Горох нут і червону квасолю також замочити в холодній воді на 6-8 годин.

4. Крок 4:

   

   Через зазначений час зливаємо воду і заливаємо свіжою холодною водою. Ставимо варитися окремо. Варити варто до напівготовності. Солити за 5 хвилин до зняття з вогню.

5. Крок 5:

   

   Відкидаємо на друшляк.

6. Крок 6:

   

   Інгредієнти готові. Змішуємо їх в глибокій тарілці.

7. Крок 7:

   

   Ріжемо цибулю середніми кубиками і обсмажуємо у великій кількості рослинного масла до золотистого!

8. Крок 8:

   

   Додаємо до бобових і перемішуємо.

9. Крок 9:

   

   Додаємо сушені трави.

10. Крок 10:

    

    Додаємо дрібно посічену зелень і перемішуємо.

11. Крок 11:

    

    Додаємо тертий часник і крупно рубані горіхи.

12. Крок 12:

    

    Перемішуємо. Солимо, перчимо. Додаємо лимонний сік і знову перемішуємо. Начинка готова.

14. Крок 13:

    

    Виноградне листя потрібно розгорнути і промити холодною водою. Якщо вони жорсткуваті, то потрібно залити їх окропом і залишити на 10-15 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Потім потрібно обрізати з листя стеблинки під самий корінь.

16. Крок 15:

    

    Капустяні квашені листя не вимагають ніякої додаткової обробки, якщо вони заквашені з невеликою кількістю солі! Якщо ж вони дуже солоні, то їх теж потрібно замочити ненадовго в холодній воді. Товсті жилки видаляємо або відбиваємо. Великі листи ріжемо на дві частини.

17. Крок 16:

    

    Етап загортання. Загортати не дуже щільно, оскільки бобові і крупа ще трішки разбухнут при варінні. Але і не дуже пухко.

18. Крок 17:

    

    Якщо виноградні листочки занадто ніжні і дрібні, беремо по два з нахлестом. Пасуц толма не повинна бути дуже дрібна.

19. Крок 18:

    

    Беремо дві каструлі (не емальовані, для двох видів товми). На дно наливаємо трохи рослинного масла і укладаємо товму впритул один до одного.

20. Крок 19:

    

    Закінчивши перший ряд, приступаємо до наступного.

21. Крок 20:

    

    Готуємо заливку. Пару ложок томатної пасти розводимо водою, подсаливаем трохи, вичавлюємо туди лимонний сік і заливаємо толму.

22. Крок 21:

    

    Сік повинен доходити майже до самого верху товщини. При необхідності можна додати води. Зверху полити толму рослинним маслом.

23. Крок 22:

    

    Накриваємо толму зверху перевернутої плоскою тарілкою (без позолоти), діаметром трохи менше діаметра каструлі. Це обов'язково при варінні будь-якої товщини. Так вона не спливає, не розгортається, не розвалюється і виглядає після варіння дуже акуратно. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім знижуємо вогонь і варимо вже на слабкому вогні при слабкому кипінні приблизно близько години.

24. Крок 23:

    

    Після чого вогонь вимикаємо і не чіпаємо толму до самого охолодження, потім ставимо в холодильник. Є її краще, починаючи з наступного дня. Вона повинна обов'язково вистоятися. Якщо варили толму в алюмінієвій каструлі, то після витримки в холодильнику пари годин краще перекласти її в іншу, більш підходящу тару.

25. Крок 24:

    

    Їдять Пасуц толму холодної! За 1-2 години вийняти з холодильника невелику порцію, яку збираєтеся з'їсти, і дати постояти при кімнатній температурі. Так вона смачніше! Смачного!