Рататуй на зиму

отже, підготуйте овочі. Гарненько помийте їх, обсушити за допомогою рушники. Баклажани поріжте кубиками, насипте солі, перемішайте і дайте постояти протягом 15-20 хвилин, після чого промийте їх і обсмажте в половині рослинного масла. Складіть в окрему миску.

у помідорів видаліть плодоніжки, наріжте їх кубиками. Цукіні краще також нарізати. Очищати їх не потрібно. У перців чилі видаліть серцевину з насінням, поріжте кубиками. Цибулю і часник почистіть і подрібніть. Базилік необхідно дрібно порубати.

нагрійте у великій глибокій сковороді (або підходящої каструлі) масло, що залишилося, покладіть в нього цибулю і часник, пасеруйте до легкої золотистої. Додайте цукіні, смажте вміст сковороди ще 5 хвилин.

тепер покладіть в сковороду помідори, перці чилі, базилік. Додайте цукор (можна зовсім не класти) і сіль за смаком. Гасіть суміш 15 хвилин.

коли пройде цей час, викладіть в сковороду баклажани. Налийте оцет. Гасіть майбутній рататуй ще 10 хвилин, після чого розкладіть його по стерилізованим банкам.

поставте банки з заготівлею стерилізувати на півгодини. Рататуй готовий-банки можна закочувати.

закочені банки укутайте в щось тепле, обов'язково переверніть і дайте охолонути. Зберігати рататуй краще в прохолодному місці.