щі з квашеної капусти зі свининою

найсмачніший, ароматний, наваристий, апетитний! Щи з квашеної капусти зі свининою — одне з найулюбленіших і відомих перших страв. Вони виходять ситними, густими, з насиченим терпким смаком. Особливо гарні такі щі в холодну пору року.

Юлія М.

автор рецепта

Дивись відео

0328

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Свинина

500

Картопля

Морква

Цибуля

Капуста квашена

150

Вода

Рослинна олія

Лавровий лист

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 27 % 3 г

жири 36 % 4 г

вуглеводи 36 % 4 г

62 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 2 год 30 хв

Крок 1:
Як зварити щі з квашеної капусти зі свининою? Підготуйте продукти. Для варіння насиченого, наваристого бульйону використовуйте свинину на кістці. Капусту візьміть натурального бродіння, без оцту. Овочі: цибуля, морква і картопля — помийте в проточній воді від забруднень і очистіть від шкірки.
Крок 2:
У каструлю для варіння налийте холодну воду, покладіть свинину і одну картоплину. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. При нагріванні буде утворюватися пінка-її необхідно знімати шумівкою. Коли вода закипить, зробіть вогонь менше і варіть бульйон близько години. Точний час буде залежати від розміру і якості шматка.
Крок 3:
Потім картоплину і м'ясо вийміть з бульйону. Бульйон процідіть. М'ясо відокремте від кістки, наріжте на невеликі шматочки і поверніть назад в бульйон. Готову картоплину розімніть виделкою, додавши до неї трохи бульйону. Вийшло пюре викладіть назад в бульйон. Для чого це робити? Це необхідно для того, щоб готові щі були більш ситні і густі.
Крок 4:
Очищену картоплю наріжте на невеликі шматочки і додайте в каструлю разом з квашеною капустою. Якщо капуста нарізана крупно, то можете порізати її.
Крок 5:
Знову доведіть бульйон до кипіння вже з картоплею і капустою. Залиште варитися на невеликому вогні хвилин на 10-15.
Крок 6:
В цей час займіться засмажкою. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці.
Крок 7:
На гарячу сковороду налийте трохи рослинного масла і викладіть подрібнені овочі. Обсмажуйте все разом пару хвилин на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоб нічого не підгоріло.
Крок 8:
Готову зажарку додайте в каструлю. Покладіть лавровий лист. За смаком трохи посоліть враховуйте, що капуста віддасть бульйону частину своєї солі.
Крок 9:
Проваріть все разом на маленькому вогні ще хвилин 30 і зніміть каструлю з вогню. Лавровий лист можна витягнути і викинути. Свій аромат він вже встиг віддати страві. Перед подачею до столу щі повинні настоятися. Дайте їм для цього хоча б одну годину. Але найсмачніше вони будуть на наступний день.
Крок 10:
Розлийте готові щі в тарілки і подавайте до столу. При подачі можете додати ложку сметани і посипати подрібненою свіжою зеленню. Смачного!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків читайте в статті про каструлях.

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.