Риба кета семужного засолу в домашніх умовах

червона риба-символ достатку на святковому столі. А приготована самостійно, вона ще й віддає належне кулінарним умінням господині. Для засолювання підійде будь-яка червона риба, але кета - кращий з усіх боків вибір. Лосось і сьомга можуть вдарити по гаманцю, горбуша часто буває неналежної якості. Свіжа або свіжоморожена кета в прозорій глазурі льоду, без синців і іржі - те, що потрібно.

рибу розморожуємо, очищаємо від луски, прибираємо голову і потрошимо. Промиваємо проточною водою і просушують сухим рушником. Працювати набагато зручніше, якщо риба буде без зайвої вологи.

за допомогою гострого ножа знімаємо з риби філе, кістки і голову можна не викидати, а залишити для смачного рибного супу. Філе можна засолити в цілому вигляді, але при подачі доведеться нарізати його, тому краще зробити це заздалегідь. Філе кети нарізаємо тонкими пластинами, в такому вигляді риба буде вигідно виглядати на тарілці сервіровки.

у чашці з'єднуємо сіль і цукор, додаємо чорний мелений перець, але це не обов'язковий інгредієнт, при бажанні його можна виключити.

готуємо контейнер для засолювання, краще, якщо це буде плоска ємність з високими бортиками. Всю рибу промиваємо проточною водою і, не просушуючи, приступаємо до засолюванні. Один пласт риби обсипаємо сумішшю солі, цукру і меленого перцю з двох сторін, викладаємо в контейнер. Кладемо поверх риби парочку лаврових листів, обмазуємо спеціями другий пласт риби, укладаємо його зверху. Викладаємо лавровий лист і продовжуємо в цьому ж порядку, поки не будуть укладені всі шматочки кети. Зверху встановлюємо плоску кришку або щось, на що можна поставити вантаж.

накриваємо контейнер з рибою фольгою і відправляємо в холодильник на 2 доби. З часом дістаємо контейнер і міняємо рибні пласти місцями (Нижні з верхніми). Встановлюємо вантаж і повертаємо в холодильник ще на добу.

процес засолювання завершено через повних 3 доби.

дістаємо готову кету доповнюємо вершковим маслом, зеленню і подаємо до столу.

смачного!