Туррон Іспанська

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування туррона. Горіхи традиційно беруться мигдаль, але підійдуть і фундук, і фісташки. У мене якраз вони.

2. Крок 2:

   

   Насамперед підготуйте горіхи. Якщо ви взяли мигдаль, то його треба очистити від шкірки. Для цього просто замочіть його на кілька хвилин в окропі, шкірка після цього легко зніметься. Потім горіхи підсушіть, на сковороді або в духовці. Я підсмажила горіхи на сковороді, на це пішло близько 10 хвилин. Вогонь зробіть маленьким і постійно помішуйте горіхи, щоб вони не підгоріли. Фісташки краще не смажте, вони можуть втратити свій гарний колір.

3. Крок 3:

   

   Коли горіхи придбають гарний колір і приємний аромат, зніміть їх з вогню. Насипте горіхи на рушник і злегка пам'ятаєте їх руками. Шкурка відійде і їх легко буде почистити. Я особливо не заморочувалася зі шкіркою, зняла тільки ту, яка добре відійшла. Це не так критично.

4. Крок 4:

   

   Заздалегідь підготуйте форму, в якій буде застигати туррон. Процес приготування дуже швидкий і вимагає уваги, тому відволікатися на це не буде часу. Форму змастіть невеликою кількістю рослинного масла, а потім вистелити папером для випічки. Папір також змастіть. Додатково виріжте листочок паперу за розміром форми, він буде "кришечкою". Його також треба змастити. Моя форма розміром 25 * 20 см.

5. Крок 5:

   

   Збийте білок, порціями вводячи в нього цукрову пудру, до міцних піків. Половину маси приберіть, так як за рецептом потрібна тільки половина білка. Зручніше це зробити вже в збитому стані, ніж в сирому.

6. Крок 6:

   

   Візьміть сотейник, покладіть в нього мед. Поставте мед нагріватися на маленькому вогні. Він спочатку стане рідким, а потім закипить. Висипте в мед цукор.

7. Крок 7:

   

   Перемішайте і залиште варитися на маленькому вогні. Цукор повинен повністю розчинитися.

9. Крок 8:

   

   Варити сироп треба до температури 120°З, тут необхідний кулінарний термометр. Якщо у вас його немає, то доведеться робити пробу на м'який кульку. Для цього опустіть дерев'яну паличку в сироп, а потім в холодну воду. Застигла крапля сиропу повинна бути на дотик м'якою і пружною. Але краще купіть термометр-вони зараз продаються скрізь і коштують не дорого.

10. Крок 9:

    

    Зніміть сироп з вогню і знову почніть збивати білок, обережно вливаючи в нього сироп. Краще це робити акуратно по стінці миски, сироп гарячий, на віночках він може застигнути нитками.

11. Крок 10:

    

    Збивайте білок до густої, в'язкої маси кремового кольору.

12. Крок 11:

    

    Покладіть в неї горіхи, перемішайте.

13. Крок 12:

    

    Викладіть суміш в підготовлену форму і по можливості розрівняйте її ложкою. Вона дуже липка.

14. Крок 13:

    

    Покладіть зверху змащений шматок-кришечку і рукою притисніть туррон, остаточно вирівнюючи суміш. Поставте форму з турроном в холодильник на ніч. За ніч він застигне і його легко буде дістати і нарізати на шматочки.