голубці з грибами і рисом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для приготування голубців. Печериці, цибулю, моркву, капусту очищаємо, миємо.

2. Крок 2:

   

   Перебираємо рис, видаляючи зіпсовані або пошкоджені зерна, а так само будь-який дрібний сміття. Після скидаємо його в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо під холодною проточною водою від пилу і будь-яких інших забруднень і перекидаємо в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність з рисом водою: на 2 склянки зерен - 2 літри води. Ставимо каструлю з рисом на середній вогонь. Після того як рідина закипить, періодично помішуючи рис столовою ложкою, варимо його протягом 10 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Поки вариться рис, ставимо на плиту глибоку каструлю, наповнену на половину водою. За цей час промиваємо під струменем холодної проточної води капустяне листя, струшуємо з них воду. Коли вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Опускаємо в окріп першу партію капустяного листя і витримуємо 1-2 хв.до м'якості.

4. Крок 4:

   

   За допомогою шумівки обережно виймаємо листя з каструлі, перекладаємо в друшляк, щоб з листя стікала вода. Так бланшуємо все капустяні листи, виймаємо кожну партію, охолоджуємо.

5. Крок 5:

   

   Після 10 хв. знімаємо каструлю з рисом з плити і зливаємо її вміст в друшляк. Промиваємо наполовину готовий рис під холодною проточною водою, залишаємо його в цій же ємності на 2 – 3 хвилини, щоб стекли залишки води і після перекидаємо в глибоку миску. Можна рис не промивати під проточною водою, а просто дати стекти зайвій воді, пересипавши його в друшляк. Якщо зробити так, то пізніше начинка для голубців буде краще тримати форму, не розсипаючись!

6. Крок 6:

   

   Нарізаємо кубиками цибулю розміром приблизно 1х1 см, гриби - невеликими кубиками розміром не більше 5х5 см, зсипаємо в окремі ємності. Трьом на крупній або середній тертці моркву.

7. Крок 7:

   

   Обсмажуємо в розігрітій олії підготовлені гриби і тушкуємо їх, помішуючи кухонної лопаткою до повного випаровування вологи. Коли рідина випарується, злегка обсмажуємо печериці буквально 1 хвилину. Потім перекладаємо їх в глибоку миску остигати.

8. Крок 8:

   

   Сковороду залишаємо на включеній плиті і додаємо в неї 2 столові ложки рослинної олії. Викладаємо на сковороду подрібнену цибулю. Тушкуємо до прозорості і злегка золотистої скоринки протягом 1-2 хв. Під час смаження овочів не забуваємо періодично перемішувати їх. Коли овочі стануть м'якими, перекладаємо їх в миску до смажених грибів. Сковороду на час відставляємо в сторону.

10. Крок 9:

    

    У миску з тушкованими овочами вводимо злегка проварений рис, туди ж вбиваємо куряче яйце для в'язкості, додаємо до смаку сіль, чорний мелений перець і сухі спеції на ваш смак для більш насиченого смаку.

11. Крок 10:

    

    Перемішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідності, пробуємо на смак, якщо потрібно, - додаємо більше спецій і повторно перемішуємо.

12. Крок 11:

    

    У кожного бланшированного капустяного листа зрізаємо потовщення з боку того місця, де була качан. При необхідності, що залишилися на капустяному листі потовщені місця, які неможливо обрізати, акуратно відбиваємо кухонним молоточком. Потім беремо по черзі кожен лист, укладаємо його на обробну дошку і на середину кладемо 2 щедрі столові ложки начинки.

13. Крок 12:

    

    Далі накриваємо начинку однієї зі сторін капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і звертаємо його рулончиком.

14. Крок 13:

    

    Таким же способом робимо інші голубці. Якщо листи занадто великі, а ви хочете отримати більш дрібні голубці, розріжте кожен великий лист на 2 однакові частини, по центральній прожилці. І накладайте начинку окремо в кожну половинку листа. Але вже не 2 ст.ложки, а менше начинки піде в кожен Голубець. Таким чином з кожної половинки листа формуйте маленький голубчик.

15. Крок 14:

    

    В результаті залишиться 3 – 4 капустяних листки (занадто маленькі або надірвані). Обрізки листів капусти і ці залишилися листи кладемо або цілими, або рубаємо середніми шматками, укладаємо на дно глибокого казана. На них в кілька шарів викладаємо щільно один до одного все отримані у нас голубці. Кілька листів капусти можна покласти зверху голубців.

16. Крок 15:

    

    Потім ставимо сковороду, на якій гасилися овочі, на середній вогонь, вливаємо в неї 1,5 літра води, доводимо до кипіння. Після закипання додаємо 200 грам томатної пасти, 1 столову ложку цукру, за смаком сіль, чорний мелений перець і листи лавра. Перемішуємо ложкою, проварюємо заправку 1 хв.і переливаємо її в казан з голубцями. Якщо рідина покрила їх в повному обсязі, додаємо в казан ще трохи води і ставимо його на середній вогонь.

17. Крок 16:

    

    Коли заправка повторно закипить, зменшуємо вогонь під казаном, накриваємо його кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, тушкуємо голубці протягом 1-1 ч.30 хв. до повної готовності рису. Потім вимикаємо плиту, даємо готовому блюду настоятися 10 хвилин. Голубці з грибами подаються в гарячому вигляді. Можна доповнити їх сметаною або вершками, посипати подрібненою зеленню або зеленою цибулею. Смачного!